Comida asiática en casa: la receta de la ganadora de Masterchef María Lo perfecta para una cena con amigos

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La reconocida chef María Lo ha compartido una receta que promete deleitar los paladares más exigentes. Se trata de una panceta melosa con arroz blanco, un plato que combina sabores intensos y texturas irresistibles. Ideal para una comida especial, esta receta es una oda a la cocina tradicional con toques orientales y una preparación que demuestra el cuidado por cada detalle. A continuación, desglosamos cómo llevar a cabo esta creación culinaria en casa para 4 personas. Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la panceta:

• 500 g de panceta de cerdo Duroc o ibérico
• 5 rodajas de jengibre fresco
• 3 cebolletas chinas (tallos verdes y blancos separados)
• 2 cucharadas soperas (Cs) de aceite de sésamo
• 1.5 Cs de azúcar moreno de caña
• 100 ml de vino seco o rancio de Jerez
• 150 ml de salsa de soja
• 150 ml de salsa de soja ligera
• 3 anises estrellados
• Piel de 1 mandarina (sin la parte blanca)
• 2 hojas de laurel
• 1 chile o cayena
• Agua hasta cubrir

Para el arroz:

• 200 g de arroz bomba
• Agua (cantidad suficiente para cubrir el arroz y un dedo y medio más)

Para decorar:

• Cebollino fresco picado
• Semillas de sésamo

Preparación paso a paso

El primer paso consiste en preparar los ingredientes. Corta la panceta en cubos del tamaño de un bocado. Aparte, corta el jengibre en rodajas y separa los tallos blancos de las cebolletas. Coloca la panceta en una olla junto con el jengibre, las cebolletas y agua suficiente para cubrirla. Lleva todo a ebullición y cocina durante 20-30 minutos. Este proceso sirve para blanquear la carne y eliminar impurezas. Al terminar, desecha el agua de cocción y reserva la panceta. En una sartén o wok a fuego medio-alto, calienta el aceite de sésamo y dora la panceta con una pizca de sal. Retírala y resérvala. En el mismo aceite, agrega el azúcar moreno y déjalo derretir. Una vez disuelto, reincorpora la panceta dorada. Añade las dos salsas de soja y el vino de Jerez, y cocina durante un par de minutos para integrar los sabores.

Para intensificar los aromas, agrega las pieles de mandarina, las rodajas de jengibre fresco, los anises estrellados, las hojas de laurel, el chile y los tallos de cebolleta. Cubre la mezcla con agua, lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina tapado durante aproximadamente 90 minutos, verificando la textura de la carne a partir de los 60 minutos. La panceta debe quedar melosa y deshacerse al tacto. Si la salsa necesita espesar, sube el fuego y permite que se reduzca, removiendo para evitar que se queme.

Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Colócalo en una olla, cúbrelo con agua y añade un dedo y medio más de líquido. Cocina tapado a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego al mínimo y sigue cocinando hasta que el agua se evapore por completo. Deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de servir.

para la presentación, sirve una base de arroz blanco en un cuenco. Coloca encima la panceta melosa y baña con la salsa reducida. Decora con cebollino fresco picado y semillas de sésamo para dar el toque final. El resultado es un plato lleno de sabores profundos y una presentación sofisticada, perfecta para sorprender a tus invitados.