El truco definitivo para que las patatas más difíciles de hacer te queden perfectas, según el chef de referencia en internet
Las técnicas en la cocina son un arte y cada maestrillo tiene su librillo, por eso este chef comparte cómo hace esta preparación sin complicaciones y con resultados asegurados
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Cocinar patatas puede ser un arte, especialmente cuando se trata de técnicas más complicadas. Si alguna vez has intentado hacer patatas soufflé y no salió como esperabas, hay un truco que podría cambiar tu opinión sobre esta técnica. El chef Alfredo Vozmediano ha revelado cuál es este secreto para unas patatas soufflé perfectas a pesar de su dificultad.
Lo común es hacerlas con un corte de 3 milímetros y en dos partes para que suflen, pero no siempre salen a la primera desgraciadamente. Con el método infalible del chef, solo será necesaria una fritura para “que queden perfectamente sufladas, y funciona casi el 100% de las veces”, adelanta. Definitivamente, ha dado con el truco perfecto para hacer unas patatas soufflé a la primera y no desistir en el intento.
@avozmechef Patatas soufflé Las patatas soufflé son de las más complicadas de hacer. Normalmente se cortan de unos 3mm y hay que freirlas primero a 160º y luego a 180º para que suflen, algo que no siempre pasa. Sin embargo, con este método, solo hace falta una fritura para que queden perfectamente sufladas, y funciona casi el 100% de las veces. Aprende a cocinar con mi curso online. Link en mi perfil.
♬ sonido original - Alfredo Vozmediano Romero
Esta receta comienza por cortar las patatas con un grosor de 1 o 2 milímetros aproximadamente, para lo que te puedes ayudar de un pelador o mandolina. El truco para saber si están bien laminadas es que “te tienes que ver los dedos a través”, recomienda el chef. A continuación, se pinta con clara de huevo una parte de las patatas y se esparce maicena en la otra, para pegar unas con otras. El siguiente paso es cortarlas de un tamaño pequeño, puede ser redondo ayudándote de la boquilla de una manga pastelera o cuadradas con un cuchillo. Al echar las patatas a freír en aceite a 180 grados, las capas se separan y suflan, pero quedan unidas por los bordes.
Esta técnica es “el acompañamiento perfecto para un tartar”, según el Avozmechef. Dominar el cocinado de la patata puede transformar una experiencia en la cocina, convirtiendo un ingrediente accesible y versátil en una guarnición perfecta. Con este truco lograrás que las patatas más difíciles se conviertan en tu plato estrella.
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