El secreto de los restaurantes que no sabías: así pican y conservan este ingrediente

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En el mundo de la gastronomía, hay un ingrediente que brilla por su versatilidad y sabor: el ajo. Este humilde producto es un pilar en muchas cocinas, pero lo que muchos no saben es cómo los restaurantes logran mantener su frescura y sabor a lo largo del día. Si alguna vez te has preguntado por qué los ajos en tu plato saben tan bien, aquí te revelamos algunos secretos.

Primero, hablemos de la técnica de picado. En los restaurantes, los chefs suelen utilizar cuchillos bien afilados para cortar las cebollas. Esto no solo asegura un corte limpio, sino que también minimiza la liberación de compuestos sulfurados. Un buen chef sabe que un corte preciso puede marcar la diferencia.

Pero el arte del picado no termina ahí. Muchos locales optan este truco que presenta el chef de referencia en internet, Alfredo Vozmediano y que “aprendí trabajando en un restaurante. Es sencillo, se comienza pelando una cabeza de ajo para llevarla a una trituradora, lo normal es que se suban por las paredes y no quede bien. “Lo que tienes que hacer es cubrirlos con agua” para triturar. Posteriormente solo hay que colarlos. Además, se pueden congelar en una cubitera para conservarlos en porciones individuales.

“Así tendrás un ajo mucho más fijo y perfecto” que hecho a mano, describe el chef Vozmediano. Conocer los secretos detrás del picado y la conservación del ajo no solo enriquece una experiencia culinaria, sino que también invita a apreciar el arte que hay en cada plato. Desde técnicas de corte que realzan su sabor hasta métodos de almacenamiento que garantizan frescura, estos pequeños detalles son los que marcan la diferencia entre una comida ordinaria y una extraordinaria.