El truco del chef Dani García para conseguir unas patatas fritas perfectas por dentro y crujientes por fuera

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• La receta de patatas que no necesita horno ni freír, y que puedes hacer a tu gusto

Las patatas fritas son ese pequeño placer universal que nunca falla. Pero lograr la textura perfecta —crujiente por fuera, tierna por dentro— no siempre es tan sencillo como parece. A menudo quedan aceitosas, blandas o demasiado doradas.

Para poner fin a esas dudas de cocina, el chef Dani García ha compartido en su cuenta de Instagram 'Como Dani' los pasos que él sigue para conseguir "la mejor patata frita" y triunfar en casa. Un método que, según explica en el vídeo, combina buena materia prima y una técnica en dos tiempos que marca la diferencia.

El primer truco está en la elección de la variedad. "Patata agria, olvídate de lo demás", afirma. Después, el grosor: "ni finas ni gordas", muestra mientras corta, dejando claro que la regularidad es esencial para que la cocción sea homogénea. Una vez listas, toca darles un buen baño: las lava en agua fría para eliminar el exceso de almidón, un paso fundamental para que después resulten más crujientes.

El proceso continúa con una doble fritura. La primera se hace a baja temperatura, entre 140 y 150 grados, "un baño suave" en el que la patata "se cocina, no se dora". Esa primera fase permite que el interior quede bien tierno sin endurecerse. Cuando la patata empieza a flotar y el sonido del aceite cambia, llega el momento de la segunda fritura: temperatura alta, entre 180 y 190 grados, para conseguir el dorado perfecto y la textura crujiente que todos buscamos.

En el vídeo, el chef no oculta su entusiasmo: mientras las prueba recién hechas exclama que tienen “una pintaza” y que son “un vicio”. Además, recuerda que la sal debe añadirse al final para mantener el punto perfecto. Según explica, el éxito está en esa textura inconfundible: crujientes por fuera y “semi-sufladas” en el interior.