El chef José Andrés, sobre la mejor tortilla francesa: “Se hace en el microondas”

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Durante años, el microondas ha sido el electrodoméstico al que se recurre casi con pudor: para recalentar sobras, descongelar a última hora o resolver una comida de emergencia. Difícilmente alguien lo habría vinculado con la excelencia culinaria. Por eso sorprendió —y mucho— que José Andrés, uno de los chefs más influyentes del mundo, asegurara sin titubeos que la mejor tortilla francesa “de la historia de la humanidad” se hace precisamente ahí: en el microondas.

La afirmación llegó en una entrevista en The Joe Rogan Experience, el popular podcast al que acudió para presentar su último libro, Change the Recipe. Entre reflexiones sobre cocina, creatividad y compromiso social, el cocinero asturiano afincado en Estados Unidos lanzó este consejo que rompe con muchos dogmas gastronómicos. Lejos de la técnica clásica, la sartén y el fuego, su propuesta apuesta por la sencillez y la practicidad.

El origen de la receta es tan cotidiano como revelador. José Andrés explica que la descubrió durante el confinamiento, en uno de esos momentos de improvisación en los que se cocina sin expectativas. El verdadero giro no está tanto en el uso del microondas como en el ingrediente clave que incorpora a los huevos: la mayonesa. Una elección que puede sonar provocadora, pero que tiene una base técnica clara.

La mayonesa no deja de ser una emulsión de huevo y aceite, con sal y un toque ácido. Al añadirla a los huevos batidos, la grasa se integra de manera uniforme, lo que da como resultado una tortilla más jugosa, cremosa y esponjosa. No es un atajo sin sentido, sino una forma distinta de conseguir una textura difícil de lograr incluso con una sartén bien dominada.

La preparación no puede ser más sencilla. Basta con batir un par de huevos y añadir una cucharada de mayonesa por cada huevo, mezclando bien hasta integrar. Todo se coloca en un recipiente apto para microondas y se cocina en intervalos cortos, de unos 30 segundos, para controlar el punto y evitar que el huevo se reseque. El método permite ajustar la cocción con precisión y sin complicaciones.

Una vez cuajada, la tortilla se remata con parmesano rallado y pimienta recién molida. No hace falta aceite, ni utensilios adicionales, ni apenas tiempo. En pocos minutos, el plato está listo, lo que convierte esta receta en una aliada perfecta para cenas improvisadas o días en los que la energía escasea.