Begoña Rodrigo, chef: "Este es el secreto para un arroz al horno sabroso y resultón"

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En toda España se sabe que no hay ningún lugar como Valencia para disfrutar de un buen arroz. La gran variedad de arroces de la capital del Turia es excelsa, y aunque la paella suele ser el plato más conocido, hay muchísimos valencianos y valencianas que anteponen el delicioso arroz al horno al plato más universal de Valencia. Por ello, la reconocida chef valenciana Begoña Rodrigo ha compartido a través de su cuenta de Instagram (@ucancallmebego) su receta familiar para un arroz al horno de categoría.

"Sé que la paella es nuestro plato estrella, pero si me preguntas por el arroz que para mí es casa, ese es el arroz al horno. Es sencillo, sabroso y muy resultón, y te voy a pasar una receta base, pero puedes echarle imaginación. El secreto, un buen arroz bomba y que el caldo esté caliente", explica la chef Rodrigo al inicio de su publicación.

Para Begoña Rodrigo la variedad de arroz es fundamental, por eso debemos elegir el denominado arroz bomba. Junto a todos los ingredientes de primera calidad, el secreto está en el modo en el que realizamos el sofrito y cómo vamos combinando y añadiendo dichos elementos.

"Sofreír las costillas con un poco de aceite de oliva, añadir la panceta, marcar por todos los lados y después añadir el sofrito. Cocinar por 3 minutos con la carne, dorar un poco las morcillas de cebollas y rehogar el arroz y los garbanzos", aconseja la chef.

Después, Begoña Rodrigo indica que debemos "añadir la patata en cachelos, volcar en una cazuela de barro y en la parte superior colocar el tomate partido por la mitad o en rodajas y media cabeza de ajo".

Como último paso fundamental y esencial para el arroz al horno quede sabroso deberemos "añadir el caldo a punto de sal caliente y cocinar a 240 grados por 20 minutos", tal y como nos explica la chef. Con estos consejos el arroz al horno quedará sabroso y perfecto para disfrutar de una de las mejores recetas de la gastronomía valenciana.