Los cocineros coinciden: olvida el limón si quieres sacar más partido a tu lata de anchoas y añade mayonesa, pepinillo o tabasco

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• El chef Dani García: “Para que la tortilla de patatas quede jugosa hay que añadir una mayonesa de aceite de oliva”

Hay productos que casi siempre están presentes en la despensa y que, sin embargo, pueden convertirse en un pequeño lujo cuando se utilizan bien. Las anchoas en conserva son uno de ellos. Con muy pocos ingredientes y sin apenas elaboración, permiten preparar aperitivos rápidos y llenos de sabor, algo que muchos cocineros aprovechan para crear combinaciones sencillas pero sorprendentes.

Tradicionalmente se han servido con unas gotas de limón, una costumbre muy extendida en bares y casas. Sin embargo, algunos chefs prefieren apostar por otros ingredientes que acompañen el sabor intenso de la anchoa sin eclipsarlo. La idea no es complicar la receta, sino encontrar contrastes que resalten su carácter.

El chef Jesús Sánchez propone, por ejemplo, una preparación muy simple que parte de un ingrediente igualmente cotidiano: el pepinillo encurtido. Su receta consiste en abrir el pepinillo, colocar en el interior una base de mayonesa, una anchoa y un poco de bonito desmigado. El bocado se termina con perejil fresco, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, creando un aperitivo rápido en el que la acidez del encurtido y la cremosidad de la mayonesa equilibran el sabor del pescado.

En otras preparaciones, las anchoas también se utilizan como parte de salsas con mucho carácter. Samantha Vallejo-Nágera, por ejemplo, las incorpora en la base de una salsa para ensalada en la que se mezclan con ingredientes como mostaza, aceite, tabasco o queso parmesano. En este caso, el pescado no se sirve solo, sino que se integra en una mezcla que aporta profundidad y un punto salino muy reconocible.

Las combinaciones pueden ser incluso más inesperadas. El chef Dani García propone un aperitivo muy sencillo en el que la anchoa se sirve sobre pan tostado con mantequilla y un toque de mermelada de tomate, una mezcla entre dulce y salado que potencia su intensidad.

Todas estas propuestas tienen algo en común: demuestran que una lata de anchoas puede ofrecer mucho más de lo que parece a primera vista. Con ingredientes tan simples como mayonesa, pepinillo, mantequilla o tabasco, los cocineros muestran que basta un pequeño gesto para transformar una conserva cotidiana en un aperitivo lleno de personalidad.