Martín Berasategui, desvela su secreto para unas torrijas cremosas: "No deben freírse, el truco está en hacerlas a la plancha"

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• Los expertos coinciden: este es el equilibrio perfecto para cuidar la alimentación esta Semana Santa

Hablar de Semana Santa es hacerlo, inevitablemente, de uno de sus grandes iconos gastronómicos: las torrijas. Este dulce tradicional, que cada año regresa a nuestras mesas con fuerza, admite tantas versiones como cocinas hay en España. Desde las más clásicas hasta propuestas innovadoras, su versatilidad la convierte en una receta imprescindible en estas fechas.

Aunque muchas personas recurren al pan del día anterior para elaborarlas, cada vez son más quienes buscan un resultado más sofisticado. Uno de los nombres que ha revolucionado esta receta es el de Martín Berasategui, que propone sustituir el pan tradicional por brioche de mantequilla. Esta elección transforma por completo la textura de las torrijas, haciéndolas más suaves y jugosas.

En una intervención de Berasategui en el programa de cocina de su compañero David de Jorge, más conocido como 'Robin Food', Berasategui explicaba que el secreto de esta versión reside en la calidad del pan. El brioche, con su miga tierna y rica en mantequilla, permite absorber mejor la mezcla líquida sin perder consistencia. Según la propuesta del chef, es fundamental cortar las rebanadas gruesas para que el interior quede bien empapado.

Para conseguir esa textura tan característica, el pan debe reposar durante varias horas en una mezcla de huevo, leche y nata. Este paso es clave para que el resultado sea cremoso y equilibrado. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo, más jugosa será la torrija.

Tras el reposo, las torrijas se rebozan en azúcar y se doran en una sartén con mantequilla. Este método permite obtener un acabado caramelizado en el exterior, mientras el interior mantiene una textura suave y casi cremosa.

Las torrijas gourmet demuestran que incluso las recetas más tradicionales pueden reinventarse sin perder su esencia. La combinación de brioche y un reposo prolongado transforma este dulce en una experiencia más rica y compleja.

En plena temporada de Semana Santa, apostar por esta versión es una forma de disfrutar del recetario tradicional con un giro actual. Una propuesta que confirma que la cocina de siempre también puede evolucionar sin renunciar a su identidad.