Los cocineros coinciden: "Esto es lo que tienes que hacer si quieres una tortilla de patatas jugosa y muy sabrosa"

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• El consejo de María Lo, ganadora de Masterchef, para que la tortilla de patatas te quede poco cuajada y muy sabrosa

Si hay un plato que parece sencillo pero que en realidad exige más precisión de la que aparenta, esa es la tortilla de patatas. Los cocineros lo repiten una y otra vez: para que quede jugosa y realmente sabrosa no basta con mezclar huevo y patata, sino que hay que cuidar el proceso desde el primer minuto. Y ahí aparece el gesto que más se repite entre quienes mejor la hacen: confitar bien la patata y dejar que repose después con el huevo.

La clave de una buena tortilla no está en freír la patata a fuego fuerte, sino en cocinarla despacio en abundante aceite para que quede tierna, melosa y con sabor. Cuando la patata se dora demasiado o se endurece, el interior de la tortilla pierde esa textura cremosa tan buscada. En cambio, si se cocina con calma, absorbe mejor el sabor y ayuda a que el conjunto resulte mucho más jugoso.

Si eres de las que la prefiere con cebolla, esta también es un punto clave del proceso. Cocinada lentamente junto a la patata, aporta dulzor, humedad y una profundidad de sabor que eleva el resultado final. No se trata de que quede crujiente ni marcada, sino blanda, casi fundida, para integrarse en la mezcla y reforzar esa sensación de tortilla tierna y sabrosa.

El secreto está en la mezcla

Una vez escurridas las patatas, llega otro de los momentos decisivos: mezclarlas con el huevo batido y dejar que reposen unos minutos antes de ir a la sartén. Ese breve descanso hace que la patata se impregne bien, que el huevo gane cuerpo y que la tortilla salga mucho más unida y melosa.

Los cocineros insisten en que el huevo no debe ser un mero pegamento. Tiene que abrazar la patata, mezclarse con ella y crear una masa jugosa, no una suma de ingredientes sueltos. Por eso conviene batirlo bien, sazonarlo con precisión y no quedarse corta de cantidad si lo que buscas es una tortilla con interior húmedo y apetecible.

Otro detalle fundamental está en escurrir bien el exceso de aceite antes de pasar la patata al huevo. La tortilla tiene que ser jugosa, sí, pero no grasa. Cuando la mezcla llega equilibrada a la sartén, el sabor se aprecia mejor, algo esencial en una receta tan clásica como esta.

La última gran clave está en el fuego. Una tortilla jugosa no se consigue con una sartén demasiado fría, pero tampoco con una llama agresiva que la queme por fuera en segundos. Lo ideal es un calor medio-alto al principio para sellar el exterior y, después, controlar muy bien el tiempo para que el centro no se reseque.

Si buscas una tortilla realmente melosa, el tiempo en la sartén debe ser corto y medido. Ese punto exacto hace que cuaje lo suficiente por fuera, pero conserve un interior tierno y cremoso. Porque, al final, lo que hace que una tortilla de patatas quede jugosa y muy sabrosa no es un ingrediente secreto ni una técnica imposible, sino una suma de pequeños aciertos: patata confitada, mezcla reposada, abundante huevo y una cocción breve y cuidada.