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Tendencias gastronomía

De picoteo: ruta por 10 barras de Madrid que necesitas conocer

Tapas, bocatas, pinchos... — Tapas, bocatas, pinchos...
Para comer con las manos y chuparte los dedos. Para apoyar el codo en la barra y disfrutar del aperitivo. Para brindar y engañar al hambre con alta cocina de barra. No puedes dejar de pasar por Casa de Petiscos, la versión más informal de Pepe Solla.

Como en Santander — Como en Santander
Esa es la filosofía de La Primera, hacer que en pleno centro de Madrid (nada menos que en Gran Vía) te sientas como en Cantabria. Para ello, no pueden faltar ni las rabas ni las anchoas de Santoña. Y no te pierdas su tortilla. Espectacular.

De moda y a la moda — De moda y a la moda
Uno de los grandes éxitos de la temporada, Bibo, también cuenta con una estupenda barra en la que saborear las creaciones más informales de Dani García. Las croquetas son espectaculares, igual que sus brioches, sus tapas, yogur con foie...

No querrás parar — No querrás parar
Otra de las grandes aperturas del otoño pasado, La Guarida de Narváez tiene una espectacular barra de pintxos fríos elaborados al momento y con productos de temporada. A partir de las 13.00 puedes probar sus pintxos calientes y disfrutar con la cocina de Alfonso Sánchez Izquierdo.

Recién estrenada — Recién estrenada
Este invierno acaba de inaugurar su barra de pinchos Babelia. Así que ya es hora de que vayas a probar sus propuestas, como el pincho de foie-micuit con mango, la flauta de pollo tikka masala o, más de nuestra tierra, el mollete de pisto con huevo de codorniz y chorizo.

Frío y caliente — Frío y caliente
En Ronda 14 se fusionan la cocina asturiana, la chifa y la nikkei. La bomba. Además de su exitosa barra convencional, en la planta de abajo han abierto una barra de fríos llena de luz natural. Ceviches, tiraditos, gyozas, ostras acevichadas, rolls... Un placer

A la manera del sur — A la manera del sur
El vino es el hilo conductor de la cocina de José Calleja en su Surtopía. Desde ahí, en su barra llena de sabores del sur, puedes combinar los mejores olorosos y manzanillas con sardinas marinadas, huevas de caballa en tempura de fino, carpaccio de langostinos...

Con denominación de origen — Con denominación de origen
Tablafina nos propone un nuevo concepto gastro en el que la barra es la protagonista de una carta basada en el producto de calidad con denominación de origen. Cuenta con el asesoramiento de Abel Valverde y David Robledo, jefe de sala y sumiller, respectivamente, de Santceloni. Jamón, embutidos, conservas y pequeñas tapas conforman la propuesta.

A media tarde — A media tarde
Tras ser uno de los estrenos más aplaudidos del otoño, Cannibal Raw Bar nos propone ahora una nueva carta para comer entre horas... y también en la barra. De las 16 a las 20 horas podrás tomar desde los ya clásicos ceviches, tartares, tatakis o carpaccios, a ostras, picaña black angus...

¿Nos atrevemos? — ¿Nos atrevemos?
Eso quiere Óscar Velasco, que nos acerquemos por La Atrevida y caigamos en la tentación de su carta de barra. Puedes comer cosas tan ricas como unas patatas fritas aliñadas con yema de huevos y sal de jamón, o unos huevos estrellados a su manera... Y los bocatas son espectaculares.

Bacira — Bacira
Hace tan solo tres meses que Bacira ha sido reconocida por la Guía Michelin con un Bib Gourmand. Si quieres conocer su barra, podrás entender el porqué del premio: tienes mollete japonés de mollejas de ternera, callos con ají panca y curry, croquetas thai de mejillón con cebolla encurtida...

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Actualizado: 16/05/2017 13:23

Tapas. Picoteo. Dos palabras que forman parte esencial de nuestro carácter gastronómico, de nuestro ocio, de nuestra cultura social. Si a eso, que ya llevamos en nuestros genes, le añadimos una tendencia que marca que lo que se lleva es una cocina de altura pero informal, tenemos el campo abierto para que las barras se conviertan en protagonistas de la temporada. Barras en las que saborear platillos delicados o contundentes, castizos o exóticos, tradicionales o vanguardistas. Te ofrecemos una selección de ellas para que disfrutes de las nuevas tapas de moda.

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