18 restaurantes (nuevos) de Madrid que debes conocer en 2018

María Corisco

La apertura más esperada
Mario Sandoval por fin lo hizo: desmontó su Coque de Humanes y se lo trajo a Madrid. Más elegante, más señorial, más (todavía) completo. Había mucho en juego y Coque Madrid no ha defraudado. Su menú gastronómico, impecable, le ha servido para revalidar las dos estrellas y para mostrar sus ganas de ir a por más.
**Coque**. C/ Marqués de Riscal, 11. Madrid Tel. 91 604 02 02
**Precio menú degustación** (con maridaje de vinos): 220 € y 295 €

Ha nacido un clásico
Nació con vocación de clásico y el tiempo le ha dado la razón. Aurelio Morales, chef de Cebo, ha cautivado con su propuesta -tanto en el menú gastronómico como a la carta-, y en poco más de un año ha logrado la primera estrella. Un lugar al que ir (y, después, volver).
**Cebo**. Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Tel 91 787 77 80
**Precio medio**: 85 € (menú degustación sin vino). A la carta: 60 €

De estrella en estrella
Si no conoces la genialidad viajera de Samy Alí y su 'cocina de fusión planetaria', es hora de que te dejes caer por La Candela Restó. Y no hay mejor excusa que saber que la Guía Michelin le ha reconocido su talento con una estrella. Un talento que siempre sorprende -nunca hay carta- y que se plasma en platos llenos de historia con olores y sabores de todo el mundo.
**La Candela Restó**. C/ Amnistía, 10. Madrid. Tel. 91 173 98 88
**Precios menús degustación**: 53 €, 67 € y 79 €

Marisquería urbanita
Barra Atlántica, la evolución de la taberna del mismo nombre de Santiago de Compostela, también ha logrado un Bib Gourmand. Sus méritos: la revisión del recetario gallego -pescados, moluscadas, empanadas, carnes...- con una presentación moderna e informal, pero muy bien pensada. Sabores gallegos y marineros a un precio imbatible.
**Barra Atlántica**. C/ Gravina, 17. Madrid. Tel. 619 15 57 94
**Precio medio:** 35 €

Sencillez y sabor
Esta singular taberna del barrio de Retiro ha logrado este año la distinción Bib Gourmand (un menú excelente por menos de 35 €). La tercera generación de Castelados mantiene y actualiza un recetario tradicional con aportaciones originales que dan como resultado una cocina atractiva y saludable, una cocina de producto que resalta el valor de la materia prima.
**Castelados**. C/ Antonio Acuña, 18. Madrid. Tel. 91 051 56 25
**Precio medio:** 35 €

Canarias hipster
Espíritu de equipo. Es la seña de identidad de los chicos de Gofio by Cícero Canary, un grupo que presume de ser energía en estado puro. El gofio de su nombre es una declaración de intenciones: el elemento más significativo y representativo de la gastronomía canaria identifica y enorgullece, como bandera, a su gente. Un menú muy interesante que ha merecido el reconocimiento de la Guía Michelin con un Bib Gourmand.
**Gofio by CiceroCanary**. C/ Lope de Vega, 9. Madrid. Tel. 915 99 44 04
**Precio medio:** 35 €

Mirada atlántica
A finales de 2015, el portugués Nuno de Noronha abría Atlantik Corner, el primer restaurante de Madrid especializado en cocina atlántica. Su carta, que recoge platos y vinos portugueses y gallegos (con guiños a las cocinas marroquí, brasileña y mexicana), acaba de ser distinguida con un Bib Gourmand. Un premio por el encuentro entre culturas.
**Atlantik Corner.** C/ Ventura de la Vega, 11-13. Madrid. Tel. 91 071 72 45
**Precio medio**: 35 €

Cada día mejor
Casi tres décadas después de su apertura, el restaurante Gala continúa manteniendo sus señas de identidad: cocina de mercado elaborada en la que se mima tanto la calidad de la materia prima como su elaboración. Ahora acaba de recibir el reconocimiento de la crítica en forma de Bib Gourmand. Buenos menús e interesantes jornadas gastronómicas
**Gala.** C/ Espronceda, 14. Madrid. Tel. 91 442 22 44
**Precio medio:** 35 €

Ángel León en Madrid
2017 ha sido el año de Ángel León. Ha logrado la tercera estrella por Aponiente, la primera para A Levante y, además, ha presentado su primer proyecto gastronómico en Madrid. Lo encontramos en el Glass Mar del hotel Urban, hasta donde el chef del mar llega con la ilusión de acercar su filosofía a un mayor número de personas. "Un concepto entre Aponiente y La Taberna para que la gente coma rico". Imprescindible
**Glass Mar. Hotel Urban**, Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid. No admite reservas.
**Precio medio:** 45-50 €

Brasas y leña
"Deja que tus sentidos regresen a sus orígenes". Con esta frase definen sus creadores a Rocacho, un restaurante con tan solo unos meses de vida que busca una gastronomía centrada en el mejor producto y sin artificios. Brasa, leña y mucho más para disfrutar los sabores de siempre.
**Rocacho**: C/ Padre Damián, 38. Madrid.Telf. 91 421 97 70
**Precio medio:** 55-65 €

De la fusión al arraigo español
¿Te gustó Latasia? Pues seguro que te encanta Taramara, la nueva apuesta de los hermanos Sergio y Roberto Hernández. Eso sí, esta vez no reproducen el concepto de cocina de fusión que hasta ahora les había inspirado, sino que ofrecen una propuesta de base tradicional y fuerte arraigo español. Se trata de un discurso culinario basado en las raíces, la despensa y la estacionalidad.
**Taramara**. Avda, de los Arces, 11 (Campo de las Naciones). Tel. 91 058 11 21.
**Precio medio**: 35-40 € (restaurante) y 15-20 € (bar)

Underground y viajero
Recién salido del horno, el proyecto más personal del chef y asesor gastronómico Carlos Núñez se propone rescatar la esencia de la tasca de toda la vida..., pero con descaro y atrevimiento. Skull St. nace con vocación viajera y reivindica el espíritu de celebración, la calidez y la magia del grupo alrededor de la barra de un bar.
**Skull St.** C/ Barquillo, 8. Madrid. Te. 91 173 43 46
**Precio Medio:** 25 €

Tradición y juventud
La calidad, la tradición y el saber hacer del mítico restaurante Hevia (ahora en la tercera generación) se alía con el joven Omar Malpartida (creador de Tiradito y Chambí) para ofrecer una cocina basada en la creatividad sin barreras. Así es Astrolabius: producto mediterráneo de excelencia visto a través de la mirada multicultural del chef peruana y con técnicas latinas, europeas y asiáticas.
**Astrolabius**. C/ Serrano, 118. Madrid. Tel. 91 562 06 11
**Precio medio**: 40€

Tres en uno
Una casa de comidas, una vermutería y un bar de vinos se reúnen en un solo espacio en plena Gran Vía. Acaba de abrir sus puertas Gran Clavel, la propuesta gastronómica del hotel Iberostar Las Letras Gran Vía que aspira a convertirse en una embajada de lo madrileño en la que se dé acogida a la cultura y gastronomía popular y tradicional. Eso sí, con la mirada puesta el siglo XXI. Su jefe de cocina, el siempre eficaz Rafa Cordón.
**Gran Clavel**. Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía. C/ Gran Vía, 11. Tel. 91 524 23 05
(Foto: Pablo Gómez-Ogando)

Nos vamos a la costa
Un trocito de Huelva en pleno Madrid. Lara y Borja, fundadores del grupo Mentidero de la Villa, han traído a la capital un claro aire marinero y se han propuesto acercarnos un pedazo de sus veranos en la playa. Gamba blanca de Huelva y otros mariscos -langostino gigante, carabinero...-, grandes carnes y, por supuesto, el atún rojo. Y, además, afterwork, zona infantil para el fin de semana y barra para ejecutivos. Su nombre le viene como anillo al dedo: La sal del Mentidero.
**La Sal del Mentidero**. Ronda de la Comunicación 3 (junto a distrito C Telefónica). Madrid. Tel: 91 8644888.
**Precio medio**: 30-35 €

Raíces gallegas
**Pucho Landín**, chef pontevedrés curtido en fogones de altura, es el director del equipo de cocina de Sargo, un nuevo restaurante de cocina mediterránea de mercado en el que prima más la tradición que la vanguardia. Platos de raíz gallega, con pescados y mariscos comprados directamente en las lonjas gallegas.
**Sargo.** C/ General Díaz Porlier, 57. Madrid. Tel. 91 010 66 57.
**Precio medio**: 35-40 € (sala) y 25 € barra.

Tomar el relevo
Una de las despedidas más tristes de este año supone también una nueva aventura. A mediados de año cerraba Adunia, el frustrado proyecto de Manolo de la Osa, y tomaba el relevo en el local su jefe de cocina, el chef Miguel Carretero. Junto a Alfonso Vega ha abierto Santerra, una cocina castellana de bosque bajo, romero, lavanda y caza.
**Santerra.** C/ General Pardiñas, 56. Madrid. Tel. 91 401 35 80.
**Precio medio:** 45-50 € (en sala) 18-22 € (barra)

Carne de Kobe (de verdad)
¿Quieres probar auténtica carne de Kobe? Ahora puedes hacerlo en Madrid: acaba de abrir Sinatra Ya, el primer restaurante japonés de la capital que ofrece a sus clientes auténtica ternera Wagyu de Kobe certificada por el gobierno japonés. En un ambiente neoyorquino que homenajea a Sinatra, su propuesta incluye los tradicionales hot pot.
**Sinatra Ya**. C/ Claudio Coello, 41. Madrid. Tel 91 137 45 05
**Precio medio:** 70 € (con carne de Kobe)

19 de 19

Álbumes de Gastronomía relacionados.

02.01.2018 – 05:00 H.

Si te gusta estar al corriente de las novedades gastronómicas, presta atención a la siguiente selección. En ella encontrarás los tres restaurantes madrileños que acaban de ser distinguidos con estrella Michelin, los cinco que han sido reconocidos por la guía como Bib Gourmand -es decir, alta calidad a un precio no superior a 35 €- y una decena de espacios que acaban de abrir sus puertas y que prometen dar mucha guerra

Hay restaurantes gastronómicos y tabernas descaradas, hay propuestas clásicas y otras vanguardistas; hay menús degustación y también tapas para compartir. Hay comida de aquí y no falta la comida de allí.

Esperamos que lo disfrutes

Multimedia