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El gazpacho, elixir de la juventud para la duquesa de Alba
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El gazpacho, elixir de la juventud para la duquesa de Alba

A la hora de saciar el apetito, la duquesa de Alba tiene claro cómo hacerlo. Un buen gazpacho, una pieza de fruta y lista para enfrentarse

Foto: El gazpacho, elixir de la juventud para la duquesa de Alba
El gazpacho, elixir de la juventud para la duquesa de Alba

A la hora de saciar el apetito, la duquesa de Alba tiene claro cómo hacerlo. Un buen gazpacho, una pieza de fruta y lista para enfrentarse a la más complicada de las situaciones con los fotógrafos.

De lechuga, de caviar, de apio, pepino, melón con menta… así hasta 17 recetas de sopas frías que la periodista gastronómica Eva Celada ha recogido magistralmente en La cocina actual de la Casa de Alba (Grijalbo), donde además hay lugar para otro tipo de platos, que lejos del cliché aristocrático de elaboración, son muy fáciles de cocinar. “El gazpacho con mucho ajo es el plato estrella, aunque realmente no es una receta, es una técnica de emulsión de un líquido a través del aceite”, dice.

Tanto en Liria como en Dueñas quienes manejan los fogones son mujeres, que se han formado en la casa gracias al apoyo de unas a otras. El último chef varón fue Salvador Gallego, que renovó el legado culinario francés de los Alba, que han contado desde el siglo XVIII entre sus cocineros a los mejores gourmets galos.

Pero, aunque pase el tiempo, los ingredientes son los mismos. “Cayetana come mucho arroz, guarnición de verduras, poca carne, especialmente en Semana Santa, pescado salvaje, nunca de piscifactoría, y marisco”, comenta Eva Celada, que también se ha metido en el corazón de El Vaticano y Zarzuela. “Nada de salsas a base de alcohol o legumbres, guisos ni patatas. Aunque lo que más le gusta a la duquesa de Alba es el gazpacho. A poder ser, bien picante”, termina.

Ava Gardner, Jacqueline Kennedy o Michael Douglas han podido saborear exquisitos platos en cuyo resultado final ha contribuido la propia duquesa, que nunca cocina. “Los dos momentos más especiales son la Feria, cuando se organizan fiestas donde hay mucho picoteo: jamón, aperitivos, canapés, aceitunas, gambas en gabardina… En Semana Santa, en cambio, hay cocina de vigilia: no hay carne, torrijas… y de da de comer a los costaleros del Cristo de los Gitanos que paran en la cancela de la puerta de Dueñas”, finaliza.

Sencillez de las recetas y productos de primera calidad hacen las delicias de la aristócrata con más títulos nobiliarios del país y su familia. ¿Habrá enamorado también a Alfonso Díez por el estómago?

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A la hora de saciar el apetito, la duquesa de Alba tiene claro cómo hacerlo. Un buen gazpacho, una pieza de fruta y lista para enfrentarse a la más complicada de las situaciones con los fotógrafos.

Alba Carrillo