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Javi Estévez, el cocinero que ha puesto a la casquería un traje de fiesta
Tiene el gran mérito de haber vestido de gala los sesos, las mollejas, el corazón, los callos, los riñones, las manitas… y hasta la lengua. Ha dado una vuelta de tuerca a la casquería, un toque maestro, un plus de cariño… y sus platos han genera
