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![Javi Estévez, el cocinero que ha puesto a la casquería un traje de fiesta](https://images.ecestaticos.com/aNta3TZs3klCsbBHGYuIPV-wISw=/0x0:0x0/1200x675/filters:fill(white):format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F527%2F16b%2F120%2F52716b1202efc8b7437d12663510abbf.jpg)
Pilar Ortega Olga Moreno
Tiene el gran mérito de haber vestido de gala los sesos, las mollejas, el corazón, los callos, los riñones, las manitas… y hasta la lengua. Ha dado una vuelta de tuerca a la casquería, un toque maestro, un plus de cariño… y sus platos han genera