Juan Amador, sangre española en la cocina de vanguardia alemana

El trono del cocinero más vanguardista de Alemania ya tiene dueño. Se trata de Juan Amador, un chef de origen español que ha sido elegido por sus propios compañeros de profesión como el más innovador sobre los fogones.

La elección de Amador, que dirige un restaurante que lleva su propio nombre en la localidad de Lange, junto a Frankfurt, se llevó a cabo a través de una web que reúne a las personalidades gastronómicas del país en una votación en la que participaron un total de 68 cocineros. En esta misma votación, en segundo lugar se decidió colocar al jefe de cocina Joachim Wissler, del restaurante ‘Aqua’ de Wolfsburg, mientras la tercera plaza fue concedida a Michael Hoffmann, propietario del restaurante ‘Margaux’ de Berlín.

Juan Amador, que es hijo de emigrantes españoles procedentes de Granada, ha recibido ya tres estrellas en la guía Michelin y 17 puntos en el Gault Millau, todo un mérito para este cocinero de 38 años que inició su carrera en solitario ante fogones tras un aprendizaje de tres años en el Restaurante ‘Lamm’ de Weinstadt.

Su Restaurante Amador ocupa un histórico edificio de finales del siglo XVIII en la pequeña localidad de Lange. Se trata de una edificación que guarda las líneas arquitectónicas de las construcciones de aquella época y que sirve como escenario para presentar unas creaciones culinarias que fusionan las cocinas española y alemana, aunque fundamentalmente inspiradas por las tendencias más vanguardistas de la Península Ibérica. Amador apuesta por una cocina sobria en un entorno con una decoración cálida y luminosa que cede el protagonismo a una forma de entender la cocina muy personal que el cliente puede degustar de la mano de este descendiente de españoles.

Entre los platos estrella del joven chef, como no podía ser de otra forma, se encuentran las tapas y, según recomiendan desde el selecto grupo Relais & Châteaux, al que pertenece el restaurante de Amador, el cerdo con duxelles, ajo y canela. Todo ello acompañado por un vino seleccionado por el servicio de sumiller con el que cuenta el restaurante del recién galardonado cocinero.