Francisca, buen bacalao y creatividad junto al viaducto

Nada más pasar el viaducto y en la acera del Palacio Real, en el popular barrio madrileño de La Latina, encontramos un pequeño y coqueto restaurante de tan solo ocho mesas. Se trata de Francisca, cuya cocina predominante es vasca, con productos de mercado y temporada.

Sus propietarios son Carmen Patiño y Juan Almenara, que llevan veintiocho años instalados y han conseguido, aparte de sobrevivir, nada fácil en estos tiempos, que sea Franciscaun referente del buen bacalao en Madrid. Juan se ha jubilado, y Carmen se ha quedado sola al frente del restaurante.