Nájera: ensaladilla, croquetas y huevos rellenos

En el barrio madrileño de Arguelles existe un pequeño local que abrió Flores Hidalgo en octubre de 1959, y que hace unos años ha sido renovado. El restaurante lo preside una hermosa barra en forma de U, achatada por su lado izquierdo, que ocupa la mitad del espacio, con dos freidoras, una cocina con dos fuegos de gas y una plancha. Como diría un castizo, aquí es donde hacen virguerías.

Recomendado en la Guía Miguelín:  “Comer bien en un restaurante de renombre no tiene mérito”. La guía Miguelín es perfecta para unos tiempos que no llaman al esnobismo: Miguel Casas, un profesional de las relaciones comerciales y aficionado a la buena mesa, nos ofrece una selección de restaurantes adeptos a la buena cocina, la limpieza, la simpatía de sus propietarios y la relación calidad-precio. La mayoría de los restaurantes incluidos en 'La Guía Miguelín' se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque también figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cádiz, su patria chica. El autor ha dividido Madrid en cuatro zonas, cada una acompañada de un plano en perspectiva de Pedro J. Villeta.