De picante lo justo: tartar de salmón con caramelo al vinagre de frambuesa
El wasabi es una pasta japonesa elaborada con un rábano picante del mismo nombre. Es unpotente antimicrobiano natural, de ahí su consumo junto con pescado crudo,
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El wasabi es una pasta japonesa elaborada con un rábano picante del mismo nombre. Es unpotente antimicrobiano natural, de ahí su consumo junto con pescado crudo, tiene la capacidad de acabar con algunos parásitos presentes en el pescado de forma natural y que mueren durante la cocción. No así con el Anisakis. Elena Aymerich*, profesora de la Escuela Pimienta y Sal, lo utiliza para conservar un refrescante tartar.
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