La tortilla francesa perfecta de Dabiz Muñoz: esta es la receta paso a paso

La tortilla francesa es un clásico en las cenas. Se preparan en poco tiempo y su elaboración es sencilla. Pero toda comida puede mejorarse. Así lo ha demostrado Dabiz Muñoz. El nombrado mejor cocinero del mundo en los premios The Best Chef Awards ha compartido la receta para hacer una tortilla francesa perfecta.

La versión de Dabiz Muñoz está rellena de queso mozzarella y cheddar. Si tienes más tiempo para estar en la cocina y quieres sorprender a tus invitados, también puedes incluir una salsa para acompañar.

La receta de Dabiz Muñoz

Pero empecemos primero con la técnica empleada por el cocinero para que la tortilla quede compacta y no se pegue a la sartén. Primero, bate tres huevos con pimienta y sal y enseña su truco para que resulte más fácil enrollarla si la cocinas en la vitrocerámica.

Agrega unos dados de mantequilla en la sartén a fuego medio y cuando la mantequilla está fundida vierte los huevos batidos. Ahora, el cocinero baja la temperatura y comienza a darle vueltas de forma enérgica con el envés del tenedor mientras se calienta. Cuando queda como una mousse, pon el fuego a la mínima temperatura y añade el queso mozzarella y cheddar en el centro para luego enrollarla hasta la mitad.

Otro truco para que parezca que la ha hecho un profesional es quitar la sartén del fuego y darle unos pequeños golpes al mango. Con esto se levantará el otro extremo de la tortilla con más facilidad. Después, cierra la tortilla como si fuera un sobre. A continuación, le da la vuelta y vuelve a girar al otro lado. La tortilla francesa queda perfectamente compacta por fuera y cremosa por dentro.

Una salsa para acompañar

Quienes quieran añadirle más sabor pueden preparar una salsa con chistorra estofada con sidra. Empieza picando 5 chalotas y las pone en el fuego con un chorro de aceite de oliva. El siguiente paso es añadir los trozos de chistorra a la cazuela con las chalotas para rehogar la carne.

Cuando ya ha soltado toda la grasa la chistorra, le agrega un vaso grande de sidra asturiana. Como explica Dabiz Muñoz, la sidra cocinada le va a dar un punto dulce al plato y acidez que se acopla a la perfección con el sabor del chorizo de la chistorra.

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Después, tritura la mezcla para que quede como una crema y la cuela. Mientras, tuesta el pan brioche en una sartén con mantequilla para acompañar el plato. Esta salsa se añade por encima de la tortilla.