Es mejor cocinar con aceite de oliva o de girasol, esto es lo que dice Boticaria García

Ingrediente imprescindible de las cocinas españolas, el aceite de oliva es conocido como el oro líquido de nuestra gastronomía. Sin embargo, especialmente al hablar de recetas donde se usa para freír, en muchas ocasiones es sustituido por el aceite de girasol. Una opción también de origen vegetal que es la favorita de muchas personas para ciertos guisos por su sabor más neutro y por su precio más bajo.

Sin embargo, ¿son igual de saludables el aceite de oliva y el aceite de girasol? La respuesta la tiene Marián García, Boticaria García, que ha subido a sus redes sociales un vídeo donde analiza los pros y los contras de cada uno de estos productos. Así, igual que descubrir sus claves para adelgazar pasados los 50 años o su consejo sobre el chocolate, desvelamos la opinión de la divulgadora y farmacéutica sobre estos aceites.

A través de su post en Instagram, Boticaria García analiza como ambas propuestas tienen propiedades muy positivas para la salud. Así, el aceite de oliva contiene abundante grasas monoinsaturadas, alrededor de un 73% de ácido oleico. Además, aporta vitamina E y polifenoles. Por su parte, el aceite de girasol tiene mucho más ácido linoleico, alrededor de un 65% de grasas poliinsaturadas.

A la par que es una importante fuente de omega-3, de omega-6 y de vitamina E. Lo que lo convierte en un aliado para bajar el colesterol malo y los triglicéridos. Sin embargo, a la hora de cocinarlo o freírlo, Boticaria García tiene una opción favorita: el aceite de oliva. "Al calentar ambos aceites a altas temperaturas se oxidan sus moléculas, produciendo peróxidos, aldehídos y cetona", explica en su publicación.

Estos son agentes oxidativos muy potentes y tóxicos para las células, por lo que su consumo debe ser moderado. Aunque, puestos a ello, "las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son más estables y resisten mejor las altas temperaturas". "Las grasas poliinsaturadas del aceite de girasol se oxidan más fácilmente", explica en su vídeo como conclusión.

Una conclusión avalada por investigaciones científicas como la publicada por la British Journal of Nutrition, la revista de nutrición de la Universidad de Cambridge, señalan que el calentamiento excesivo de aceites ricos en omega-6 puede generar compuestos nocivos, como aldehídos, que están relacionados con el estrés oxidativo y el riesgo cardiovascular. Por ello, en caso de recetas como fritos, sería más recomendable optar por el aceite de oliva siempre que se pueda.