Este es el truco para aprovechar los beneficios de las legumbres, según una nutricionista

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Las legumbres son uno de los pilares de la dieta mediterránea, alabadas por los expertos debido a su aporte en proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. Sin embargo, muchas veces no sabemos sacarles todo el partido en la cocina, ya que la manera en que las preparamos influye en que nos beneficiemos de todos sus nutrientes.

Según explica la nutricionista María Labró a través de sus redes sociales, pequeños errores en su preparación pueden limitar su valor nutricional, especialmente en lo que respecta a la absorción del hierro, un nutriente esencial para nuestra salud. Las legumbres contienen lo que se conoce como hierro no hemo, presente también en alimentos vegetales o en frutos secos. ¿Qué tiene de particular esta tipología? Que su absorción es más baja.

El truco que nos da para que podamos absorber mejor ese hierro es introducir alimentos que sean ricos en vitamina C. Podemos, por ejemplo, acompañar el plato de legumbres que preparemos con una ensalada de hortalizas frescas. También nos da una idea para el verano: preparar una ensalada fría a base de legumbres y aliñarla con un chorrito de limón.

También nos habla de lo que sería interesante evitar para que no haya mayores dificultades a la hora de absorber el hierro no hemo. Por un lado, habla de no consumir compuestos fenólicos, presentes en el té o el vino, a la hora de tomar nuestras legumbres. Lo mismo con los lácteos, que recomienda consumirlos en otro momento del día.

Otro de los trucos, del que ya hemos hablado en otras ocasiones, es poner a remojo las legumbres. Además de ayudarnos a que la absorción de hierro sea mejor, también es ideal para que podamos disfrutarlas sin que haya que preocuparse por los gases. Lo ideal es dejarlas durante 8 o 12 horas en agua fría para que se eliminen los oligosacáridos responsables de que se produzcan dichos gases.

Como vemos, cuidar de los detalles en la cocina es más fácil de lo que pensamos y además marca la diferencia a la hora de aprovechar todos los beneficios que los alimentos nos pueden aportar. Todo ello, combinado con unos hábitos de vida saludables y un estilo de vida activo, nos puede ayudar a sentirnos mejor. Para ello, es importante que, antes de hacer cambios radicales, acudamos a un experto en salud que nos asesore y nos guíe.