Con estos ingredientes podrás sustituir el huevo en tus recetas (ideal para alérgicos o veganos)

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Las alergias alimentarias y las dietas basadas en plantas, son una alternativa en el mundo de la cocina. Por razones de salud o ética, o simplemente se te han puesto malos en la nevera, puedes elegir no añadir huevo a tus recetas. Por eso te traemos estas alternativas.

Sustituir el huevo en tus recetas no solo es posible, sino que puede dar nuevas texturas y sabores diferentes a tus preparaciones. Por eso exploramos una variedad de ingredientes que reemplazaran este componenete tan utilizado en la cocina.

Como selecciona 'The New York Times Cooking', existen al menos 5 opciones para no utilizar huevo en tu recetario. Adaptadas al uso común de ingredientes en España, seleccionamos los más fáciles de encontrar en supermercados.

Sustitutivos del huevo para repostería y dulces

El lino es la primera opción. Su modo de preparación es sustituir cada unidad de huevo por 7 gramos de harina de lino con 3 cucharadas de agua y dejar reposar hasta que espese como un gel, deberías tenerlo entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

Se puede usar para unir ingredientes y añadir humedad o estructura. Es ideal para hacer galletas o magdalenas. El lino contiene grasa y tiene un sutil sabor parecido a la nuez que encaja con casi cualquier dulce.

El agua de los garbanzos. Sí, como has leído, este líquido se puede batir hasta formar picos blancos rígidos parecidos a las claras de huevo. El agua de un bote de garbanzos cocidos debe ser viscoso y si no lo es puedes cocinarlo a fuego lento para que espese.

Por cada huevo entero, usa un cuarto de taza, y para sustituir una clara solo, usa dos cucharadas. Lo que se consigue es agregar humedad y elevación en tus preparaciones. Es ideal para merengues, tartas, brownies o crepes.

Otra opción es el puré de plátano o de manzana. Para ello deberás machacar un plátano muy maduro y con la manzana hacerlo con ellas cocinas (o comprar puré de manzana puro). Por cada huevo, un cuarto de taza de cada opción.

Con ello se consigue agregar humedad y algo de estructura. Se puede usar en panes rápidos, tarta de zanahoria o galletas. Estos dos sustitutos tienen dulzura natural que combina con los postres. El plátano realza el chocolate o la vainilla y la manzana enriquece cualquier especia cálida, sirope de arce o frutos secos.

Sustitutivos del huevo para platos salados

El tofu es la primera opción que aporte 'The New York Times Cooking'. En su estado fresco, hay que escurrirlo bien para retirarle el exceso de agua. Se parece a huevos cremosos y agrega humedad. Se puede usar en platos con huevos o para salsas cremosas.

Cuando se le echa condimentos intensos, el tofu absorbe todos los sabores, como los huevos revueltos. Se mezcla hasta formar un puré suave que imita la cremosidad de los huevos.

La última opción para platos salados es el puré de patatas o de calabaza. Hay que prepararlo y utilizar un cuarto de taza por cada unidad de huevo que se quiere sustituir. Es ideal para albóndigas o carne empanada.

Estas verduras son ricas en almidón y ayudan a que las mezclas de, por ejemplo, carne picada, se mantengan unidas. Para platos salados es ideal el de patatas y para platos que lleven especias es mejor el de calabaza.

En resumen, sustituir el huevo es una opción viable y enriquece la experiencia culinaria. Existen muchos ingredientes a nuestra disposición en el supermercado y al experimentar con nuevas preparaciones, fomentamos una cocina inclusiva.