Esta es la manera de comer pasta sin que engorde (tanto), según estos expertos

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La pasta, uno de los alimentos más populares y versátiles del mundo. Sin embargo, cuenta con una mala fama que hace pensar a muchas personas que no pueden tomarla si quieren mantener una alimentación saludable o bajar de peso. Unos mitos muy vinculados a la tendencia de catalogar los alimentos como buenos o malos, sobre la que ya alertó la nutricionista Sofía Giaquinta.

Aunque, la ciencia está sí está descubriendo que hay una forma más saludable para tomar pasta, por la manera en la que afecta a nuestro cuerpo. Así, dejando claro que cualquier alimento cuenta con nutrientes y calorías, estos consejos de los expertos en nutrición sirven para que 'engorde menos', y no renunciar a poner en marcha ninguna de estas deliciosas recetas de pasta.

La clave que los expertos en nutrición y química están avalando está en el almidón resistente. Se trata de un tipo de carbohidrato que, en lugar de ser digerido rápidamente y convertirse en glucosa (que eleva los niveles de insulina en sangre), actúa como una fibra dietética. Lo que significa que llega intacto al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias beneficiosas del intestino.

El secreto para cocinar la pasta

Un proceso que tiene dos grandes ventajas. Por un lado, reduce el impacto glucémico de la pasta. Al no transformarse en azúcares rápidamente, no genera picos de insulina, lo que puede ayudar a evitar el aumento de peso y mejorar la sensibilidad a la insulina. Además, el almidón resistente de la pasta actúa como un prebótico, alimentando a las bacterias buenas del intestino y contribuyendo a un microbioma intestinal saludable.

La forma de lograrlo es muy sencilla, como confirmó la química experta en nutrición clínica, Ángela Quintas. "Se ha visto que si se mantiene la pasta cocida en la nevera durante 12 horas y luego se calienta, sigue manteniendo esa condición de almidón resistente.", como reveló en una entrevista para 'El Mundo'. Un tiempo de reposo que cambia la estructura del almidón, convirtiéndolo en almidón resistente que se mantiene tras volverla a calentar.

De hecho, la nutricionista Juliette Kellow reveló en una entrevista para la BBC: "Enfriar la pasta y recalentarla reduce su carga glucémica, haciéndola una opción más saludable para quienes controlan su peso o los niveles de azúcar en sangre". Un consejo al que suman unos trucos extra, como cocinar la pasta al dente y guardarla en un recipiente hermético al introducirla en la nevera. Además de apostar por recetas con vegetales y salsas ligeras, que aporten más nutrientes. Un sencillo cambio de hábitos para cocinar la pasta que marca la diferencia.