Ni mantequilla ni margarina: este es el líquido vegetal más saludable para cocinar (y casi nadie lo usa)

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La mantequilla ha sido durante siglos un básico en la cocina. Su sabor y textura han hecho de ella un ingrediente imprescindible para freír, hornear o dar cremosidad a todo tipo de platos. Sin embargo, la ciencia apunta ahora a una alternativa más saludable: el aceite vegetal, en especial el aceite de soja.

Un estudio realizado por investigadores del Mass General Brigham, Harvard y el MIT, recogido por 'Infosalus', ha demostrado que “las personas que consumen aceite vegetal en lugar de mantequilla pueden experimentar efectos beneficiosos para la salud e incluso tener un menor riesgo de muerte prematura”.

La clave está en los ácidos grasos

Según el autor del estudio, Yu Zhang, sustituir la mantequilla por aceites vegetales como el de soja o el de oliva puede reducir el riesgo de mortalidad hasta en un 17 %. La principal diferencia entre la mantequilla y los aceites vegetales está en su composición: la primera es rica en grasas saturadas, mientras que los aceites vegetales contienen grasas insaturadas, más beneficiosas para el corazón.

Además, el aceite vegetal tiene un impacto menor sobre el colesterol y ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo. Entre los aceites vegetales más recomendados, el estudio destaca especialmente el de soja, canola y oliva.

Un pequeño cambio con gran impacto

No solo se asocian con una menor mortalidad general, sino también con un menor riesgo de muerte por cáncer y enfermedades cardiovasculares. En cambio, la mantequilla se relacionó con un 15 % más de riesgo de morir en quienes la consumían con frecuencia.

Los expertos analizaron datos de más de 200.000 personas durante 30 años y observaron que incluso reemplazar 10 gramos de mantequilla al día por aceite vegetal podía marcar una diferencia significativa. “La gente debería considerar que un simple cambio en la dieta puede producir importantes beneficios para la salud a largo plazo”, afirma Daniel Wang, investigador principal del estudio.

Aunque los resultados se obtuvieron en su mayoría de profesionales sanitarios, los autores insisten en que esta recomendación dietética puede aplicarse a la población general. Cambiar la mantequilla por aceite vegetal —en especial el de soja— podría ser un pequeño gesto con grandes resultados.