Sara Marín Berbell, doctora: "Mira lo que pasa cuando ponemos un pan blanco y un pan de masa madre con vinagre para simular el ácido de tu estómago"

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No todos los panes se comportan igual en nuestro sistema digestivo. Y para demostrarlo, la doctora Sara Marín Berbell ha compartido en redes sociales un experimento visual y pedagógico que simula la acción del ácido estomacal utilizando un ingrediente común: el vinagre. El objetivo, según ella misma explica, es mostrar por qué ciertos tipos de pan generan molestias digestivas mientras que otros se digieren mejor.

“Si esto pasa en el agua, imagínate lo que pasa en tu estómago”, dice Marín Berbell mientras compara dos tipos de pan: uno blanco y otro de masa madre. Ambos se sumergen en vinagre para representar el entorno ácido del estómago. El resultado, al cabo de unas horas, es revelador: el pan blanco se infla como una esponja, mientras que el de masa madre se deshace. La diferencia radica en su composición y en el proceso de fermentación.

“El pan blanco está lleno de almidones rápidos que absorben el agua y te producen gases o hinchazón”, explica. Este tipo de pan, más procesado y sin fermentación prolongada, tiende a generar más molestias digestivas, sobre todo en personas sensibles. En cambio, el pan de masa madre “está ya fermentado, es como una predigestión”, lo que facilita tanto la masticación como la digestión.

La doctora también subraya el valor nutricional del pan fermentado. “Con el tema del almidón resistente y fibra, que es súper beneficioso para tu microbiota, que es la que te ayuda a que tu digestión vaya”, señala. La microbiota intestinal, compuesta por millones de bacterias, se ve fortalecida con alimentos ricos en fibra y compuestos fermentados, lo que repercute directamente en la salud digestiva.

“Por eso tienes menos hinchazón y menos gases con panes más buenos”, concluye. Aunque aclara que “no pasa nada por comer pan blanco”, sí invita a tomar decisiones más conscientes: “mejor darle de comer bien a tus bebés bacterias”.

Este experimento casero ilustra cómo la elección del pan puede marcar una gran diferencia en el bienestar digestivo. Optar por panes de mejor calidad, como los de masa madre, no solo mejora la digestión, sino que también favorece una microbiota intestinal más sana y equilibrada. Como siempre, es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de hacer cambios en la alimentación.