Sara Marin Berbell, doctora: "Nunca te comas el brócoli así. Si lo cueces y no lo cortas, estás perdiendo todas sus propiedades"

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El brócoli es uno de los vegetales más valorados por sus efectos beneficiosos sobre la salud. Rico en fibra, vitaminas y compuestos bioactivos, se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y un potencial efecto protector frente a enfermedades como algunos tipos de cáncer. Pero lo que muchos desconocen es que una preparación inadecuada puede neutralizar buena parte de esos beneficios.

La doctora Sara Marin Berbell, médico de familia, ha explicado en un vídeo publicado en su perfil de Instagram que uno de los errores más comunes al cocinar el brócoli es cocerlo sin haberlo cortado previamente. “Si cueces el brócoli y, además, no lo cortas, estás perdiendo casi todas sus propiedades, como por ejemplo, la de protegerte contra el cáncer”, afirma. La clave está en un compuesto llamado sulforafano, que no está activo en el vegetal, sino que se forma al combinarse la glucorafanina y la mirosinasa, una enzima presente de forma natural en el brócoli.

“El truco está aquí: cuando lo cortas, activas su principal compuesto, que se conoce como sulforafano, que es el que le da el poder protector al brócoli. Cuanto más pequeño lo cortes, más activación”, explica. Para que esta reacción tenga lugar, recomienda dejar el brócoli reposar al menos diez minutos tras cortarlo, aunque indica que dejarlo entre 40 y 90 minutos permitiría una activación aún mayor.

Quienes prefieren cocerlo por cuestiones digestivas deben hacerlo durante un tiempo muy breve —entre tres y cinco minutos— para minimizar la pérdida de compuestos sensibles al calor. La doctora también sugiere combinarlo con mostaza, ya que esta también contiene mirosinasa. Según un estudio publicado en 'Food Chemistry' en 2013 por Ghawi, Methven y Niranjan, añadir semillas de mostaza puede intensificar la formación de sulforafano incluso después de la cocción.

Este tipo de recomendaciones, basadas en la evidencia científica, permiten mejorar la calidad nutricional de nuestra alimentación diaria. Eso sí es muy importante, como siempre, ante cualquier duda o necesidad específica, consultar con un profesional sanitario que nos pueda asesorar y guiar según nuestras necesidades personales de salud.