Isabel Viña, médico experta en metabolismo: "Así puedes disminuir la exposición, a través del cocinado, a disruptores hormonales"

Los disruptores hormonales están cada vez más presentes en las conversaciones sobre salud. Se trata de compuestos químicos capaces de alterar el equilibrio hormonal del organismo y que, aunque muchas veces se asocian a cosméticos o plásticos, también pueden estar presentes en algo tan cotidiano como la cocina. La médica Isabel Viña, especialista en suplementación, metabolismo y hormonas, ha dejado claro que la elección de las sartenes también importa.

“Lo primero que os diría es evitar cualquier sartén que ponga antiadherente”, aconseja. En su lugar, recomienda materiales como el hierro en sus diferentes versiones —hierro mineral, fundido o fundido esmaltado— y también el acero inoxidable, siempre que se utilice con ciertas precauciones.

Cómo cuidar las sartenes de hierro

Viña insiste en que no basta con elegir bien el material, sino que también es importante saber cuidarlo para prolongar su vida útil y mantener sus propiedades. En el caso de las sartenes de hierro mineral o fundido, sugiere un proceso previo antes del primer uso conocido como “curado”: lavarlas solo con agua muy caliente, secarlas, aplicar una fina capa de aceite y calentarlas progresivamente hasta que la superficie quede lista. Este mismo procedimiento puede repetirse cuando se note que los alimentos empiezan a pegarse.

Tras cada cocinado, recomienda lavarlas con agua caliente y jabón, secarlas bien y volver a engrasarlas ligeramente antes de guardarlas. Este pequeño gesto, asegura, marca la diferencia en la durabilidad y el rendimiento del utensilio.

Respecto al acero inoxidable, Viña reconoce que el secreto está en la temperatura. “Debe estar bien caliente, pero alcanzando ese calor poco a poco”, explica. Para comprobarlo, propone un sencillo truco: dejar caer unas gotas de agua sobre la superficie. Si forman pequeñas bolitas que se deslizan sin romperse, significa que la sartén está lista para añadir aceite y empezar a cocinar.

Otra opción consiste en colocar los alimentos junto con el aceite desde frío y calentar lentamente a fuego bajo. Elegir y cuidar correctamente los utensilios no solo influye en el sabor de los platos, sino que también ayuda a reducir la exposición diaria a sustancias que afectan al equilibrio hormonal.