Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: “Si guardas el aguacate con agua, vas a crear el ambiente ideal para el desarrollo de bacterias”

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El aguacate se ha convertido en una de las frutas más populares en las cocinas de todo el mundo. Su textura cremosa, su versatilidad en platos salados o dulces y su alto valor nutricional lo han hecho merecedor del estatus de “superalimento”. Sin embargo, aunque cada vez es más frecuente en la dieta diaria, su conservación sigue generando dudas y, en muchos casos, prácticas erróneas que podrían poner en riesgo la salud.

La ingeniera en alimentos Montse Meléndez ha decidido abordar esta cuestión desde sus redes sociales, donde acumula una creciente comunidad interesada en la alimentación segura y saludable. En uno de sus vídeos más virales, con más de 125.000 'me gusta', Meléndez ha desmentido algunos de los trucos más populares para conservar aguacates y ha ofrecido alternativas seguras y efectivas.

Una de las prácticas más extendidas es almacenar aguacates en un recipiente con agua para evitar su oxidación y alargar su frescura. Pero, lejos de ser una solución inocente, esta técnica puede suponer un serio problema de salud. “Si guardas el aguacate con agua, vas a crear el ambiente ideal para el desarrollo de bacterias”, advierte Meléndez. Estas bacterias, explica, pueden penetrar en el interior de la fruta y provocar infecciones alimentarias.

El aguacate es una fruta con una piel porosa y, al sumergirlo durante varios días, el agua estancada puede contaminarlo internamente. “No solo estás permitiendo que las bacterias se desarrollen en el exterior, sino que les estás abriendo la puerta para llegar al interior”, ha explicado la experta. Otro error habitual es almacenar los aguacates junto a plátanos. Aunque esta práctica busca acelerar la maduración, puede resultar contraproducente si no se gestiona bien el tiempo. “El plátano libera etileno, que promueve la maduración de las frutas y te va a madurar el aguacate más rápido”, señala Meléndez. Esto puede ser útil si se desea consumirlo pronto, pero si se olvida o no se controla, el aguacate puede pasarse y volverse incomestible.

Frente a estos métodos cuestionables, Meléndez ofrece una serie de recomendaciones prácticas y seguras. Si el aguacate está maduro pero aún no se va a consumir, lo ideal es refrigerarlo. El frío detiene el proceso de maduración y ayuda a mantenerlo en buen estado unos días más. Si la fruta ya ha sido abierta, los cuidados deben extremarse. Una de las claves es evitar la oxidación, el proceso que convierte la superficie verde en un tono marrón poco apetecible. Para ello, la ingeniera recomienda aplicar un chorro de zumo de limón sobre la parte expuesta del aguacate. “El limón cambia el pH de la superficie, lo que impide que se ponga negro”, explica.

Otro truco que Meléndez comparte es conservar el aguacate en un recipiente hermético junto con cebolla picada. La cebolla actúa como barrera antimicrobiana natural, ayudando a prolongar la frescura del aguacate. También sugiere otra alternativa: cubrir la superficie con una fina capa de aceite para evitar el contacto directo con el oxígeno. El aguacate, con sus grasas saludables, su alto contenido en fibra y sus múltiples beneficios para la salud cardiovascular y digestiva, ha ganado merecida fama. Pero como recuerda Montse Meléndez, su manejo debe hacerse con cuidado y con información adecuada. “Queremos evitar desperdicios, pero también debemos evitar riesgos”, concluye.