Sandra Moñino, nutricionsita: "El brócoli, en realidad, es una de las verduras con mayores propiedades antiinflamatorias"

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Que una verdura “hinche” no significa necesariamente que sea inflamatoria. Sobre esa confusión, Sandra Moñino, nutricionista, que recuerda que “muchas personas piensan que el brócoli es inflamatorio porque genera gas”, pero matiza que, por sus compuestos, “es una de las verduras con mayores propiedades antiinflamatorias”.

Detrás de esa idea aparece un nombre propio, el sulforafano, un compuesto que se forma a partir de sustancias presentes en las crucíferas y que lleva años estudiándose por su papel antioxidante y su posible efecto modulador de procesos inflamatorios.

La evidencia científica apunta a que el sulforafano activa rutas celulares relacionadas con la defensa frente al estrés oxidativo y con la regulación de la respuesta inflamatoria, algo que explica por qué se le presta tanta atención en investigación. Hay ensayos interesantes con derivados de brócoli o brotes, por ejemplo en el ámbito de la exposición a contaminantes, donde una bebida de brotes de brócoli se asoció a una mayor eliminación de algunos compuestos en orina, interpretado como un apoyo a vías de detoxificación del organismo.

También hay trabajos clínicos que exploran su relación con el metabolismo de la glucosa en personas con alteraciones metabólicas, con resultados prometedores en subgrupos, aunque lejos de ser una recomendación terapéutica general.

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Entonces, por qué a tanta gente le sienta “pesado”. El brócoli puede producir gases porque contiene fibra y carbohidratos fermentables que, al llegar al intestino, alimentan a la microbiota y generan gas en el proceso. Eso es especialmente relevante si tienes sensibilidad digestiva o sigues una pauta baja en FODMAP, donde la tolerancia depende mucho de la cantidad. La clave práctica suele estar en el cómo y el cuánto, más que cancelar la ingesta del alimento.

Cocinarlo suavemente, empezar con raciones pequeñas y observar tu tolerancia suele ayudar; y si hay síntomas intensos o persistentes, conviene individualizar con un profesional, sobre todo si hay sospecha de colon irritable u otros trastornos digestivos.

Moñino explica que “la realidad” es que el brócoli no es inflamatorio por “dar gas” ya que su interés nutricional está precisamente en sus compuestos bioactivos. La conclusión prudente es menos llamativa, pero más útil. Si te sienta bien, es una verdura con un perfil muy interesante dentro de una dieta saludable. Si te sienta mal, no es un fallo de voluntad ni una señal de “inflamación” automática, sino un recordatorio de que la digestión también es personal.