Toscana Viar, nutricionista de la selección española de fútbol, sobre los hidratos de carbono: "Hay que adaptar la estrategia para que funcione y permita una buena digestión"

La alimentación es uno de los pilares sobre los que se construye el rendimiento de un deportista de élite. En el caso de la selección española de fútbol, recientemente proclamada campeona del Mundial 2026, ese trabajo recae en buena medida sobre Toscana Viar, nutricionista del combinado nacional, que diseña la estrategia nutricional de los jugadores teniendo en cuenta tanto las exigencias de la competición como las características individuales de cada uno.

Uno de los aspectos que más cuida el equipo de nutrición es la planificación de los hidratos de carbono, el principal combustible durante los partidos de alta intensidad. Sin embargo, Viar insiste en que no existe un menú válido para todos los futbolistas. "Hay que adaptar la estrategia para que le funcione, le siente bien, permita una buena digestión y evite molestias durante la competición", explica la especialista.

Esa personalización quedó reflejada durante el Mundial disputado en México, Estados Unidos y Canadá. Los horarios de algunos encuentros obligaban a los jugadores a realizar la comida previa al partido durante el desayuno, pero no todos toleraban de la misma manera una ingesta abundante a primera hora del día. Mientras algunos optaban por un plato de pasta con pollo a la plancha, otros preferían alternativas como huevos revueltos, tostadas con miel, tortitas, crepes, plátano, dátiles o bizcocho casero, siempre con el objetivo de asegurar un aporte suficiente de energía.

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La nutricionista explica que la elección de unos alimentos u otros depende de factores como los hábitos del jugador, su tolerancia digestiva o el tiempo disponible antes del inicio del encuentro. El objetivo es que cada futbolista llegue al partido con las reservas de glucógeno adecuadas sin experimentar pesadez o molestias gastrointestinales.

La estrategia también contempla qué alimentos conviene limitar antes de competir. Aunque formen parte de una alimentación saludable, algunos productos con un elevado contenido en fibra o grasa pueden ralentizar la digestión. Por ese motivo, el equipo de nutrición recomienda moderar el consumo de determinados vegetales, como la lechuga, el pepino o la cebolla, así como de alimentos muy grasos en las horas previas al partido.

Entre los productos habituales en las concentraciones de la selección también se encuentran los dátiles, utilizados como una fuente práctica de hidratos de carbono, y el boniato, un alimento que aporta energía, vitaminas y minerales. Además, según ha explicado la propia Viar, el cuerpo técnico suele desplazarse con algunos alimentos específicos para garantizar su disponibilidad durante los torneos internacionales.

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La planificación nutricional no se limita únicamente al aporte de nutrientes. También busca que los futbolistas mantengan rutinas conocidas durante la competición. En este sentido, el arroz con leche se ha convertido en uno de los postres habituales antes de los partidos. Según la nutricionista, ofrecer opciones familiares ayuda a que la alimentación no suponga un motivo añadido de preocupación en momentos de máxima exigencia deportiva, permitiendo que los jugadores centren toda su atención en la competición.