Floren Domezain empezó en los 80 como proveedor de un grupo de cocineros como Martín Berasategui, Pedro Subijana o Juan Mari Arzak que modestamente comenzaban a hacer fusión y a aprender del 'savoir faire' de Francia. Hoy tiene varios restaurantes con nombre propio. En Madrid, el que regenta junto a su mujer Mercedes a un paso de El Retiro, en la señorial calle Castelló 9, es el discreto punto de encuentro de los famosos amantes de las verduras: de Antonio Carmona a Marta Sánchez pasando por Ana Duato, Juan Echanove o Rosario.