Un suculento placer: risotto de setas y trufa

Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante productor y hay muchas variedades y de muchas calidades. La famosa trufa blanca del Piamonte, por ejemplo, puede alcanzar los 5.000 € por kilo. Hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso risotto con setas y trufa.

Ingredientes para 6 personas:

- 350 gr de arroz arborio

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 60 gr de mantequilla

- 2 dientes de ajo

- media cebolla muy picada

- 50 gr de setas secas porcini

- 1 litro y medio de caldo de carne

- 1 cucharada sopera de perejil picado

- 50 gr de parmesano

- pimienta blanca

- 1 trufa en frasco

Manos a la obra:

Dejar las setas en remojo en agua caliente alrededor de media hora. Picarlas, filtrar el agua y reservar.

Picar la cebolla muy pequeña. En una cazuela poner el aceite y la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir las setas. Después añadir el arroz y rehogarlo durante 2 minutos.

Poner el agua de las setas y un cucharon caliente de caldo. Sacar los ajos y añadir la trufa laminada y su jugo. Se va añadiendo el caldo poco a poco, según se vaya consumiendo.  Hasta que este meloso.

Cuando ya este listo (unos 18-20 minutos) se añade el resto de la mantequilla, el perejil picado y el parmesano.

Por último salmimentar.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.