Un suculento placer: risotto de setas y trufa
Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante
Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante productor y hay muchas variedades y de muchas calidades. La famosa trufa blanca del Piamonte, por ejemplo, puede alcanzar los 5.000 € por kilo. Hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso risotto con setas y trufa.
Ingredientes para 6 personas:
- 350 gr de arroz arborio
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 60 gr de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- media cebolla muy picada
- 50 gr de setas secas porcini
- 1 litro y medio de caldo de carne
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 50 gr de parmesano
- pimienta blanca
- 1 trufa en frasco
Manos a la obra:
Dejar las setas en remojo en agua caliente alrededor de media hora. Picarlas, filtrar el agua y reservar.
Picar la cebolla muy pequeña. En una cazuela poner el aceite y la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir las setas. Después añadir el arroz y rehogarlo durante 2 minutos.
Poner el agua de las setas y un cucharon caliente de caldo. Sacar los ajos y añadir la trufa laminada y su jugo. Se va añadiendo el caldo poco a poco, según se vaya consumiendo. Hasta que este meloso.
Cuando ya este listo (unos 18-20 minutos) se añade el resto de la mantequilla, el perejil picado y el parmesano.
Por último salmimentar.
*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.
Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante productor y hay muchas variedades y de muchas calidades. La famosa trufa blanca del Piamonte, por ejemplo, puede alcanzar los 5.000 € por kilo. Hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso risotto con setas y trufa.