Frescor mediterráneo: cuscús de verduras, salteado de langostinos y espuma tzatziki

La salsa tzatziki es una receta tradicional griega. Se utiliza para acompañar platos de carne y siempre con pan de pita. Con esta salsa Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso aperitivo.

Ingredientes:

- Media coliflor

- 2 tomates maduros

- 1 pepino

- 1 pimiento rojo

- 200 ml de yogur griego

- 100 ml de nata para montar

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de menta fresca

- El zumo de un limón

- Sal y pimienta

Manos a la obra:

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Triturar la mitad con una cucharada de menta fresca, el ajo, el zumo de limón, el yogur y la nata. Rectificar la sazón. Pasar al sifón y cargar con el gas. Reservar al frío 2 horas.

Mientras cortar las flores de la coliflor como si fuera cuscús. Sazonar con aceite de oliva y sal. Cortar el resto de verduras en cubitos muy pequeños, mezclarlos con la coliflor y dejar macerar.

Pelar los langostinos y marcarlos en una sartén o plancha muy caliente hasta que cambien de color y se doren.

Servir los vasitos con el cuscús vegetal en el fondo, los langostinos encima y terminar con la espuma de taztziki 

Si no tienes sifón este plato se puede terminar también con una cucharada de la crema de tzatziki muy fría.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.