The Ledbury, un gran restaurante en el elegante barrio de Notting Hill

Discreto, acogedor y elegante, sin duda un restaurante a la altura del refinado y adinerado barrio de Notting Hill, en Londres. Brett Graham, su alma mater, es un cocinero australiano en busca de los mejores productos del Reino Unido, especialmente verduras, hierbas aromáticas y raíces poco comunes, de los que se nutre a partir de una amplia red de pequeños proveedores. Brett, comenzó a trabajar en este mundo de la cocina con apenas 15 años en su Australia natal, en un sencillo restaurante de pescado. Después, pasó por varios restaurantes en los que fue cosechando premios que le catapultaban de un sitio a otro, hasta conseguir ser nominado mejor chef joven 2002 en Inglaterra.

Abrió The Ledbury en 2005 y, aunque la cocina de Graham fue muy bien recibida, ha seguido mejorando de manera constante tanto en la cocina como en el servicio. A Brett le han calificado como el chef “que ha logrado unir la creatividad, la innovación y la exquisitez de forma armoniosa, y donde el todo es más que la suma significativa de las partes. Su cocina es elegante, pura, sofisticada y absolutamente deliciosa.

El comedor es luminoso y sin complicaciones. El servicio es muy exigente y muy agradable en el trato. Todo el personal ayuda a crear una atmósfera relajada y tranquila, el ambiente perfecto para disfrutar de una buena experiencia.

“Tratamos de que cada uno de nosotros sepa dar en cada momento lo que necesita cada cliente, que el servicio no sea autómata” nos dice Brett. “Para que un restaurante sea bueno, lo tienen que ser la comida, por supuesto, y el servicio, pero nosotros intentamos ir un poco más allá, tratamos de agradar a cada cliente individual y personalmente, prosigue”. “Lo más importante para nosotros es la estacionalidad de los productos y no nos importa pagar un poco más, para conseguir y hacernos con los mejor”. “Cambiamos el menú frecuentemente de modo que aquellos clientes que vienen de forma regular, siempre tengan algo nuevo que probar y con lo que les podamos sorprender”.

“He vivido aquí desde hace muchos años y me interesa mucho el uso de los productos locales, frescos y por tanto de temporada ", explica. “Me encanta cocinar con una gran cantidad de ingredientes diferentes. Mis favoritos son el ciervo, las setas silvestres, las alcachofas de Jerusalén y la caballa” Con estos productos y muchos otros, Brett consigue realizar una cocina moderna, ingeniosa y con productos que escoge y prepara simplemente por el hecho de dar placer.

Brett es un maestro, equilibra muy bien los sabores y las texturas en sus platos consiguiendo resultados muy compensados donde cada elemento está muy bien pensado.

Si tuviéramos que destacar un plato por encima del resto, puede que el plato estrella fuese la caballa asada a la parrilla con pepinillos en vinagre, mostaza y shiso. La caballa, un pescado que ya de por si tiene mucho sabor, se presenta siempre absolutamente fresco y preparado en un justo punto; la mostaza, el sisho y los pepinillos astringen y compensan el sabor resultando un plato de intensos sabores muy bien compensados.

El menú degustación son 110 libras.

The Ledbury 127 Ledbury Road, Notting Hill, London, +44 207 792 9090