Sopa de cebolla y queso manchego: un caldo de invierno

Históricamente, la sopa de cebolla ha sido considerada como un plato de origen modesto ya que se trata de una hortaliza de producción abundante y cultivo fácil.

La versión moderna proviene de Francia en el siglo XVII y consistía en un caldo de buey aderezado de cebolla caramelizada y pan seco, receta muy apreciada por los reyes Luis XIV y XV en Versalles.

Tuesta una rebanada de buen pan, añade un caldo de calidad y carameliza unas cebollas a fuego lento hasta que adquieran un bonito color dorado. Espolvoréalo generosamente de queso manchego y gratina unos minutos en el horno. Una cálida sopa de otoño-invierno con ingredientes humildes que te hará sentir como un rey.

Preparación: 10 minutos Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 2

Ingredientes

• 750 g de cebolla dulce
• 60 g de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 150 g de queso manchego
• 1,5 litros de caldo de ave
• 1 pan de hogaza cortado en rebanadas de víspera
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina.
3. Pochar en el aceite hasta que estén ligeramente doradas.
4. Echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
5. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
6. Incorporar el caldo y dejar que se caliente bien la mezcla.
7. Pasar la sopa a soperas individuales, cubrir con una rebanada de pan tostado y espolvorear con el queso picado.
8. Gratinar bajo el grill del horno hasta que se funda el queso y quede dorado.

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