Un Reserva y un txitxarro en un maridaje tan inesperado como memorable

En un panorama gastronómico marcado por constantes aperturas y nuevas propuestas, hay restaurantes que consiguen destacar por su capacidad para conectar la tradición con una mirada contemporánea.

La Txitxarrería ha conseguido convertir un producto tan popular como el txitxarro, nombre con el que se conoce al jurel en el País Vasco, en el protagonista de una propuesta gastronómica que combina tradición, técnica y respeto por la materia prima. Allí la experiencia se construye desde los pequeños detalles, incluyendo una cuidada selección de vinos que dialogan de forma natural con cada plato.

En esta ocasión, Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y José Manuel Díaz, dueño del restaurante, son los encargados de descubrir la armonía que surge entre el txitxarro de la casa y XR de Marqués de Riscal 2022, la nueva añada de una de las referencias más emblemáticas de la histórica bodega riojana.

El encuentro perfecto entre un vino y el txitxarro

La gastronomía ha demostrado que los grandes tintos no son patrimonio exclusivo de las carnes y la experiencia en La Txitxarrería es una magnífica prueba de ello. El txitxarro, de carácter graso y sabroso, trabajado con precisión para respetar toda su identidad marina, encuentra un contrapunto ideal en la frescura y la complejidad aromática de XR de Marqués de Riscal 2022.

El vino no busca imponerse, sino que acompaña y resalta los matices del pescado, creando una armonía en la que cada elemento potencia al otro. Las notas especiadas y balsámicas del Rioja encajan con la intensidad del producto, mientras que su equilibrio y frescura ayudan a limpiar el paladar y prolongar la experiencia gastronómica.

Un vino con historia que sigue escribiendo su legado

XR de Marqués de Riscal es un tinto con una historia tan particular que pocos lo pueden igualar dentro del panorama vinícola español. El origen de su nombre se remonta a una tradición centenaria de la bodega: los maestros bodegueros marcaban con una tiza las barricas que mostraban cualidades excepcionales con las letras “XR”, una nota interna que nunca se llegó a comercializar, pero que se convirtió en un símbolo de excelencia y criterio enológico.

La nueva añada XR de Marqués de Riscal 2022 recupera ese legado y lo traslada al presente con un vino que recoge el carácter de una cosecha especialmente cálida y seca en la Rioja alavesa. Se ha elaborado principalmente con uva tempranillo a la que se le ha añadido graciano y ha permanecido 22 meses en barrica y ha desarrollado una personalidad compleja y equilibrada.

En copa muestra un profundo color a cereza negra y una gran profundidad aromática. Destacan notas de mora y ciruela, fruta negra madura, con matices balsámicos, especiados, y recuerdos de regaliz, pimienta negra, café. En boca es amplio, estructurado y elegante, con taninos maduros que ofrecen una textura sedosa y un final largo y fresco que invita a continuar disfrutando del vino.

Y pocos escenarios mejores para comprobarlo que La Txitxarrería, donde tradición, producto y creatividad se unen alrededor de una mesa para celebrar el placer de comer y beber bien.