Marcos Serén, chef, sobre guardar el queso en papel film: "El plástico ahoga el queso, acumula humedad y hace que le salga moho mucho antes. Además, ¡se carga su sabor!"

Guardar bien el queso en la nevera puede marcar la diferencia entre conservar su sabor durante más tiempo o encontrarse con una pieza reseca o con moho. El chef Marcos Serén, conocido en redes como Chef Mspín, advierte sobre uno de los hábitos más habituales: “El plástico ahoga el queso, acumula humedad y hace que le salga moho mucho antes. Además, ¡se carga su sabor!”.

Su propuesta parte de una idea sencilla: el queso necesita respirar. Por eso, recomienda evitar envolverlo directamente en film transparente durante varios días y optar por papel de horno, que permite proteger la pieza sin encerrarla completamente ni favorecer tanto la acumulación de humedad.

Después de envolverlo, Serén aconseja introducir el queso en un táper, aunque con un matiz importante. En aquellas variedades que necesitan respirar, el recipiente no debería permanecer completamente cerrado. De esta forma, la pieza queda protegida de otros alimentos y olores del frigorífico, pero conserva cierta ventilación.

También importa la zona de la nevera en la que se guarda. Según el método que propone el chef, conviene colocarlo en la parte superior del frigorífico, buscando un espacio con unas condiciones relativamente estables para preservar mejor sus características.

El sistema cambia con los quesos frescos, que tienen una mayor cantidad de humedad. En ese caso, recomienda mantener el recipiente cerrado y colocar papel de cocina en la base para ayudar a controlar el exceso de líquido. Esto demuestra que no todos los quesos deben conservarse exactamente de la misma manera.

Por último, Serén aconseja sacar el queso de la nevera unos 20 minutos antes de consumirlo. Al perder parte del frío, recupera textura y permite apreciar mejor sus aromas y sabores. La clave, en definitiva, está en ajustar la conservación al tipo de queso y evitar que el plástico mantenga demasiada humedad alrededor de la pieza.