Espacios exclusivos en Casa Palacio Atocha 34 (I)

Tiempos revueltos los que vive hostelería española. En un momento en el que dos de los grandes chefs de nuestro país se tiran los trastos a la cabeza y lo natural se enfrenta a lo químico, la alta cocina corre el riesgo de verse salpicada en cualquiera de sus versiones. Afortunadamente, el mundo continúa girando y tanto los defensores de la tradición como los que apuestan por la experimentación siguen aportando ideas y material al margen de los conflictos culinario-mediáticos.

En el caso de la ‘ciencia’ de la cocina, entendida como la aplicación de procesos científicos a la elaboración culinaria, existen multicentros que aportan su granito de arena a seguir revolucionando la cocina de autor impulsada y protagonizada por grandes exponentes como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá o Miguel Sánchez Romera. La Casa Palacio Atocha 34 es uno de esos espacios difíciles de catalogar que replantea la visión gastronómica tradicional y engloba diferentes áreas de la cultura contemporánea.

La Casa Palacio Atocha, ubicada en el entorno del madrileño Barrio de las Letras es un núcleo creativo que mezcla el ocio y el negocio, la atención personalizada y los espacios privados y los encuentros individuales y empresariales. Una propuesta innovadora que rezuma la influencia cultural de sus vecinos, los museos Reina Sofía, Prado y Thyssen. El edificio rehabilitado de 1852 que alberga este punto de encuentro dirigido especialmente a las empresas y los profesionales nació con la pretensión de aunar todo tipo de propuestas gastronómicas, enológicas, formativas y culturales y dar impulso a las nuevas promesas a través del centro de formación de jóvenes.

Alboroque Espacio Exclusivo es uno de los cuatro proyectos que, junto a Food Art 07, Espacio Vin Art y la Escuela de los 6 sentidos, forma parte de las iniciativas impulsadas en la actualidad por la Casa Palacio. Alboroque, también llamado ‘el taller de Madrigal’, es un centro de experimentación, un laboratorio gastronómico y enológico donde la investigación y las técnicas más modernas se ponen al servicio de la tradición bajo la dirección del chef Andrés Madrigal.

El joven aunque experimentado equipo con el que cuenta Madrigal en su taller-restaurante, se mete de lleno en el mundo de la investigación para descubrir nuevos sabores y texturas que puedan ser aplicados a la renovada cocina que propone: una cocina creativa pero de mercado. Al margen de sus investigaciones, Madrigal tiene muy presente los productos de temporada, por eso los utiliza siempre en sus platos y no duda en defender a capa y espada la cocina de mercado. “Lo lamentable es que mis contemporáneos parecen ir perdiendo poco a poco el transcurrir de las estaciones, el sentido del rito, del ceremonial que cada una de ellas entraña con sus peculiaridades propias”, sentencia Madrigal.

Muestra de su variedad e innovación constante es la propuesta que ofrece diariamente a un precio de 55 euros sin IVA y con vino incluido. Dos tapas y tres platos (primero, segundo y postre) que tienen como máxima mantener todo su sabor. La otra opción, más ligera y rápida, consta de dos tapas y dos platos (uno principal y postre), elaborados según los productos del día, a un precio de 35 euros.

Desde el 14 de mayo y hasta el 16 de junio, Alboroque pone a disposición del comensal su Carta de Primavera, una selección de platos que incluye bocados tan irresistibles como la ensalada de morcillo con sándwich de lombarda, mostaza y patata; albóndigas de gallina con alcachofas y foie-gras líquido; carrillera de ternera con parmentier de boniato, nabos y puerros confitados y reducción de vino tinto y soja dulce o sopa Azteca con rocas de canela, helado de vainilla y aceite de oliva virgen. Todos ellos platos de temporada que maridan a la perfección con los selectos vinos que el sumiller aconsejará en cada caso.

CASA PALACIO ATOCHA 34

DIRECCIÓN: c/ Atocha 34. 28012 Madrid

TELÉFONO: Teléfono: 902 203 025

HORARIO: De lunes a viernes horario de comida y cena. Sábados sólo cenas. Cierra todos los domingos.