gastronomia

Distintos nombres para un mismo resultado: sopa de rebozuelos al Idiazábal

Los rebozuelos son setas muy fáciles de reconocer. En estas fechas las encontramos por toda la península, en Cataluña le llaman rossinyol, en el País Vasco
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Distintos nombres para un mismo resultado: sopa de rebozuelos al Idiazábal
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    Los rebozuelos son setas muy fáciles de reconocer. En estas fechas las encontramos por toda la península, en Cataluña le llaman rossinyol, en el País Vasco perretxico y en Galicia cantarela. La receta de sopa que hoy nos presenta Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, es de las que hace historia…

    Ingredientes para 6 personas 

    - 500 gr rebozuelos frescos
    - 1 cebolla
    - 1 hoja de laurel
    - cebollino picado
    - 2 cucharadas de vino blanco seco
    - 1 litro de caldo de pollo
    - ¼ de litro de nata líquida
    - 6 yemas de huevos de codorniz
    - 60 gr de queso idiazábal
    ¡Manos a la obra!
    Rehogar la cebolleta con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añadir las setas frescas y subir el fuego dejara cocer durante 4 minutos. Echar el vino y reducir a la mitad, a continuación el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo hasta q el caldo se reduzca a la mitad. Retirar el cazo del fuego y añadir la nata.
    Para servir, poner una yema de huevo de codorniz en cada plato. Cubrir con queso rallado y cebollino picado y sal Maldon. Volcar la sopa por encima muy caliente.
    *Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.
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