El matrimonio perfecto: copa de chocolate y vainilla

La vainilla llegó de México con los primeros descubridores. Son las vainas de una planta trepadora de la familia de las Orquídeas y estas están repletas de semillas que concentran el aroma. Además de su olor, la vainilla destaca por su poder antioxidante. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para un delicioso postre de chocolate.

Ingredientes para 8 personas

- 250 gr de chocolate de cobertura
- 100 ml de nata para montar
- 3 huevos
- Esencia de vainilla
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cajas de frambuesas
- Azúcar glass
- 4 yemas
- 2 claras
- 300 ml de nata
- 100 gr de azúcar
- 1 Vaina de vainilla

Preparamos una mousse de chocolate cremosa. Separamos las claras de las yemas de 3 huevos y montamos por separado con la mitad del azúcar cada una. Calentamos los 100 ml de nata y fundimos el chocolate, añadimos la vainilla y dejamos enfriar. Lo añadimos a las yemas y finalmente las claras bien firmes, refrigeramos.

Calentamos los 300 ml de nata con la vainilla, añadimos las 4 yemas batidas con un poco de azúcar y preparamos una crema ingles. Mientras montamos a punto de nieve dos claras y cuando las dos preparaciones estén bien frías unimos suavemente.

En unas copas tipo martini ponemos una base de la mousse de chocolate, encima las frambuesas y terminamos con la espuma de vainilla.

*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por 'Le Cordon Bleu' de Londres.