En busca del mejor roscón de reyes

El aroma dulzón envuelve las calles y todos los sueños e ilusiones se concentran alrededor de un bollo entrañable hecho a base de mantequilla, ralladura de naranja y agua de azahar.Llega el día más esperado del año por los pequeños de la casa... y también por los mayores. El 6 de enero los niños estrenan juguetes y los adultos dsifrutan del manjar más exclusivo de señalada fecha: el roscón de reyes. Ya en la época romana,el afortunado que encontraba la 'sorpresa' dentro del bizcochose convertía en 'rey por un día', ya fuera patricio o esclavo. Repasamos los obradores que, actualmente, se esmeran enreproducir el sabor de antaño ymantienenviva la tradición. Estos son los roscones que debes probar el próximo día de Reyes...

El Horno de San Onofre

Es una de las pastelerías más antiguas de Madrid. Comenzó su andadura allá por 1931 y es el punto de refinamiento en todas y cada una de sus elaboraciones lo que ha hecho que cada año por estas fiestas se formen largas filas de personas dispuestas a esperar el tiempo que haga falta para hacerse con uno de los mejores roscones de reyes de la capital. San Onofre, 3. Plaza de San Miguel, s/n. Madrid (www.sanonofresantiaguesa.es)

Vía V

El riojano Juan Ángel Rodrigálvarez ha recibido el Premio Torreblanca al mejor repostero-pastelero por su trabajo en Vía V (Viena La Pastelería), en Logroño. Su roscón está elaborado con mantequilla, relleno de una fina capa de mazapán fresco y cubierto con franchipán de almendra. Lo rellenan al gusto del cliente con nata, crema, praliné, trufa, merengue e incluso hojaldre. Chile, 12. Logroño (www.vienapasteleria.com)

Escribá

Las pastelerías del creativo Christian Escribà, rey de las masas dulces y hojaldradas, firman uno de los roscones más afamados de Barcelona. Con frutas confitadas y rellenos de crema catalana, mazapán o nata.Gran Vía, 546. Barcelona (www.escriba.es)

El Horno de Babette

En este coqueto obrador madrileño no sólo preparan roscones estos días sino que enseñan a hacerlos en casa en su taller. Preparan unroscón delicioso, con fermentaciones largas, harina ecológica, mantequilla de verdad, agua de azahar, piel de limón y naranja ecológica, azúcar, nada de aromatizantes y ningún mejorante. Es un bollo delicadísimo, con una miga blandita a la que no hace falta y casi es un insulto poner relleno. Los aromas son penetrantes y delicados, y va decorado con frutas confitadas (no escarchadas) deliciosas, como mandarina, naranja e higo. Un roscón con espíritu 'eco'. Joaquín Lorenzo, 4. Madrid (www.elhornodebabette.com)

Pomme Sucre

Aunque su especialidad son los 'panettones', la pastelería del asturiano Julio Blanco (que también cuenta con un local en Madrid) elabora roscones por encargo, de masa brioche con sabor a mantequilla y también de hojaldre con crema de almendra y merengue. Barquillo, 49. Madrid / Libertad, 26. Gijón (www.pommesucre.com)

Levadura Madre

Junto a los sabores clásicos, en Levadura Madre han lanzado este año el 'Roscón personalizado': sin frutas escarchadas, con doble de azúcar, relleno de chuches, cubierto de Lacasitos... Un sueño hecho realidad. Alcalde Sáinz de Baranda, 16; Alcalá, 179; Diego de León, 61. Madrid (www.levaduramadre.es)