"Sabe más que el 90% de los panaderos de España", Ángel Ruiz, ganador de la Miga de Oro, y su charla con la reina Letizia

Maqueda es un pueblo de la provincia de Toledo con quinientos cuarenta y ocho habitantes. Cuenta con el Castillo de la Vela, la histórica Puerta Califal, la iglesia de Santa María de los Alcázares y el obrador Ruiz Benayas, que se ha convertido en destino obligado para quienes buscan un buen pan y otras especialidades de la casa. El dueño, Ángel Ruiz, siempre se ha dedicado al mismo oficio. Ha recibido el premio al Mejor Pan de España y también la Miga de Oro por una de sus especialidades, muy apreciada por la reina Letizia.

Entre los visitantes habituales del establecimiento se encuentra Emiliano García-Page, presidente de Castilla-La Mancha, quien acude frecuentemente al local y, en fechas navideñas, encarga un panetone que él mismo describe como “espectacular”. En algunas de sus visitas públicas, incluso ha seguido el proceso de elaboración y manejado la pala para introducir la hogaza en el horno.

Cuando Ángel Ruiz recibió el premio, considerado en su sector como las estrellas Michelin de la gastronomía, recibió una llamada muy especial: era la reina Letizia para felicitarle personalmente. Antes de ese contacto, y para evitar cualquier confusión, el personal de la Casa Real se puso en contacto con él para adelantarle la noticia. Días antes, Ángel había llevado al palacio de la Zarzuela una cesta con distintos tipos de panes y otras especialidades de Ruiz Benayas, como panes de chorizo, de queso de espelta, de semillas, de naranja, y de pasas y nueces.

Ángel Ruiz relata su experiencia y cómo le sorprendió la información tan detallada sobre la nutrición de la esposa de Felipe VI: “Cuando hablamos me hizo una entrevista interesándose por todo. Tiene conocimiento de la masa madre, de la espelta, del pH, de cómo se debe congelar si es necesario, de las levaduras, de los tipos de harina y de cómo se muelen. Le conté que el tiempo de fermentación de nuestros panes es de cuarenta y ocho horas. Sabe más que el noventa por ciento de los panaderos de España. Su pan preferido es el de espelta, y también le gustan el panetone y el roscón, que hacemos con muy poca azúcar. Al rey Felipe le gusta el producto que llamamos ‘estrella de oro’ y lo toma en tostada. Un buen cocido con mi pan es un plato cinco estrellas”.

Ángel también cuenta que Alberto Núñez Feijóo conoce bien la fabricación de los productos del obrador. “Su abuelo era panadero y sabe reconocer un buen pan. Cuando era pequeño ayudaba colocando los papelillos de las magdalenas, envolviendo…”. Al igual que el jefe del Estado, el presidente del PP disfruta del pan en forma de tostada con aceite.

Para Ángel Ruiz, ser el mejor panadero de España implica superarse cada día. “Es un orgullo para mi familia, para mis clientes y, por supuesto, para mí. Soy la cuarta generación por parte de mi padre y la quinta por parte de mi madre. Nunca dudé en seguir esta profesión. Trabajé con mi padre y mi hermano y, después de casarme, me mudé a Maqueda”.

Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, también es seguidora de Ángel Ruiz y le recibió en la sede de la Puerta del Sol, donde él le llevó una bandeja con el pan premiado y otras especialidades de su obrador. En otra ocasión, el panadero recibió un encargo para una fiesta privada: “Le gusta el pan bueno. Mi pan no se hincha en el estómago ni sienta mal”.

Entre sus admiradores también se encuentran Lorenzo Caprile, Carlos Moreno “El Pulpo” de la COPE, el exministro Pedro Morenés y numerosos clientes anónimos que viajan hasta Maqueda para comprar su pan premiado.