El empresario de la noche Tito Pajares: "Sí, hay un túnel secreto en el nuevo Gabana"

En 1996 abría sus puertas Gabana, una discoteca que pronto se convirtió en el lugar de moda de la noche de Madrid. Deportistas de élite que celebraban sus éxitos en el local, personajes de primera fila del mundo social y televisivo, artistas, cantantes y estrellas internacionales que cuando paraban en la capital cerraban la noche en Gabana. Todo eso cimentó su fama. Ahora el empresario Tito Pajares ha vuelto a reconvertir la sala de fiestas en una alternativa diferente y novedosa. La oferta de ocio abarca un restaurante que ha bautizado con el nombre de Jimmy's, una coctelería y la propia discoteca, donde habrá actuaciones en directo de grandes artistas. Toda la inversión de esta nueva propuesta nocturna proviene de capital español sin inversores extranjeros, como explica el empresario en esta entrevista.

¿En qué consiste el nuevo Gabana?

En aportar a Madrid un proyecto que iguale lo que existe en ciudades europeas como Londres o París, por poner ejemplos que pueden ser comparables. Tanto en el sector de la alta gastronomía como del ocio nocturno.

¿La noche de Madrid ha cambiado desde que abriste en 1996 el primer Gabana?

Mucho. Se mueve con unos ritmos distintos. Hoy en día los estilos de música son diferentes. Las redes sociales no existían y lo que más nos importa es ver que hay más ganas de celebrar que antes.

Empezaste muy joven y los locales que abriste como Le Boutique o el propio Gabana han funcionado muy bien. ¿Un nuevo reto?

Tenía veintipocos años y ahora muchos más, pero con la misma ilusión. Es un gran proyecto con 2.800 metros cuadrados en el barrio de Salamanca, donde aportamos un restaurante a la sala de fiestas. Queremos que este desafío sea orgullo y marca de ciudad. Y además, cien por cien con capital español, algo de lo que estamos muy orgullosos. No hay fondo británico, ni mexicano, ni de ninguna clase. Y lo importante es que el equipo de profesionales es el de toda la vida de Gabana.

"Queremos que este desafío sea orgullo y marca de ciudad. Y además, cien por cien con capital español, algo de lo que estamos muy orgullosos"

Tu nuevo local no tiene nada que ver con los otros. Un restaurante con espectáculo y actuaciones en directo.

Así es. No hay nada parecido. Tenemos la Jimmy's Band versionando los grandes éxitos de jazz, blues, swing durante la cena. La carta del restaurante tiene una versión japonesa donde hemos sido el primero del mundo en ofrecer el nigiri Joselito. Hemos seleccionado con sus productos uno que va a ser un gran éxito. Es un nigiri de presa ibérica.

¿Qué tipo de música se podrá escuchar? ¿Tienes intención de contratar figuras internacionales?

Traeremos muchas sorpresas con grandes artistas tanto nacionales como de fuera. Lo más importante es que en el día a día seleccionamos grandes éxitos para que los clientes puedan bailar.

¿A qué grupo de gente va dirigido? El nivel de precios es alto.

A todas las personas que sepan valorar la calidad y la seguridad en el ocio nocturno.

Jimmy's fue una de las discotecas de referencia del Marbella Club en los noventa.

Este nombre tiene su historia. Hace muchos años, de vacaciones en Cerdeña, compré un llavero con la figura de un mono y en la base figuraba ese nombre. Siempre me ha acompañado y me ha traído suerte. Hemos preparado una gran carta de coctelería cuyos vasos los ha hecho José Piñero, propietario de Taller Piñero, que fabrica el menaje de las estrellas Michelin. Uno de ellos es el mono con gafas.

¿Qué hay de diferente entre la nueva Gabana y el resto de locales de diversión en Madrid?

Queremos volver a recuperar la sala de fiestas. Aquellos años en que las personas que nos visitaban salían a relacionarse, a bailar, a comunicarse, a besarse… Ahora con las redes sociales es más difícil. Lo que proponemos es que sea la gente la protagonista de la pista de baile.

Fue el lugar de encuentro de deportistas como Pau Gasol, Beckham, Cristiano Ronaldo, artistas internacionales, personajes de sociedad de primera fila...

En aquellos años, Gabana ofrecía discreción, que pudieran disfrutar de sus celebraciones y del ocio nocturno en la intimidad, algo que vamos a seguir manteniendo. Lo que pasa en Gabana queda en Gabana. Hemos visto cómo se han celebrado muchas ligas, muchas Champion, muchas despedidas de solteros. O venía un presidente extranjero y raro era que no fuera a cenar a Lucio y después a Gabana. Madrid está en un momento dulce y hacía falta un espacio como el nuestro.

Decían en aquellos años que era la discoteca donde más champán se vendía.

Pues sí. Era el lugar por encima de Ibiza donde más se vendía. Y lo vamos a seguir haciendo.

Conocer a los relaciones públicas para no hacer cola era uno de los principales logros.

El equipo profesional y el departamento comercial y de relaciones públicas es fundamental para nosotros.

¿Es verdad que hay un túnel secreto?

Sí. Hay dos salidas que dan a un parking con dos plazas de aparcamiento privadas nuestras y se comunica el restaurante con la sala de fiestas.

Te has mantenido siempre en la sombra. ¿Es importante esa invisibilidad?

Sí, mucho. Y no solo en mi sector, sino en la vida en general.

Nunca se te ha visto posar en un photocall.

Durante más de veinte años he compartido momentos con personajes importantes, pero la prensa siempre me ha respetado porque diferencio mi vida profesional de la personal. Y quiero seguir así.