Jordi Cruz, chef, sobre las especias: "Cuando las pones en una sartén sin aceite, algo mágico ocurre. Despertar los aromas es un arte"

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Las especias son clave para transformar cualquier receta, pero no siempre se utilizan correctamente en casa. El chef Jordi Cruz lo resume con una técnica sencilla que marca la diferencia: “Cuando las pones en una sartén sin aceite, algo mágico ocurre. Despertar los aromas es un arte”, una práctica que permite potenciar al máximo su sabor y aroma.

El reconocido cocinero, al frente de restaurantes como ABaC, Angle o Atempo, explica que el error más común es añadir las especias directamente a salsas o sofritos. De esta forma, sus propiedades quedan diluidas. En cambio, al aplicar calor en seco, se produce el llamado tostado en seco, un proceso que libera los aceites esenciales y multiplica la intensidad del sabor.

Según detalla Jordi Cruz, esta técnica debe hacerse con precisión. Es fundamental usar una sartén sin aceite y mantener un fuego medio o medio-bajo para evitar que se quemen. Además, recomienda remover constantemente las especias para lograr un tostado uniforme y retirarlas en cuanto estén listas, ya que el calor residual puede arruinarlas en segundos.

El tiempo también es determinante: las especias enteras necesitan alrededor de uno o dos minutos, mientras que las molidas requieren apenas unos segundos. En ingredientes delicados como el azafrán o las hierbas secas, el margen es aún menor. En definitiva, pequeños gestos como este convierten una receta sencilla en una experiencia mucho más intensa, demostrando que la cocina está en los detalles.