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regenta el restaurante más caro

Paco Roncero nos cuenta todos los detalles de su boda: el lugar, los invitados, el menú...

El famoso dueño del Sublimotion nos habla de sus más famosos clientes y de su boda, que será celebrada a finales de mes

Foto: Paco Roncero. (Cortesía)
Paco Roncero. (Cortesía)

Con dos estrellas Michelin, el chef madrileño Paco Roncero ha convertido su restaurante, Sublimotion, en la principal atracción de los millonarios que acuden a Ibiza, entre ellos Ronaldo. Y no solo de los magnates rusos o latinoamericanos, futbolistas, cantantes y actores internacionales no quieren perderse el espectáculo que supone entrar en este especial reducto donde la imaginación, combinada con la excelencia gastronómica, lo hace único.

Todo puede suceder en un ambiente que traslada a la Toscana, a una cabina de avión de primera clase, un concierto de piano o una bajada al centro de la tierra. Ademas de la cocina, Roncero es deportista de élite que participa en competiciones Ironman.

Desde el 2011 es embajador de la firma Land Rover e imagen de modelos como el Land Rover Evoque, un último modelo con el que viaja por España. Roncero, que ha tenido entre sus clientes a los reyes Felipe y Letizia cuando eran Príncipes, se casa a finales de mes con Nerea en una boda muy íntima sin clientes famosos.

Paco Roncero. (Foto: LandRover)
Paco Roncero. (Foto: LandRover)


Pregunta. ¿Te casas en Ibiza?

Respuesta. No, me caso en Madrid, el 31 de agosto a las siete de la tarde en el Casino, donde tengo mi restaurante. Será una ceremonia civil porque ya estuve casado. Ya adelanto que será una boda íntima y familiar a la que acudirán mis amigos de siempre. Vendrán colegas porque forman parte de mi vida, pero no habrá personajes famosos mas allá de la relación personal que tenga con ellos.

P. ¿Has elaborado tú el menú de tu boda?

R. Sí, y va a ser una sorpresa para todos. Y la tarta nupcial es un regalo de Paco Torreblanca, un gran amigo y al que admiro mucho.

P. Torreblanca fue el encargado de los postres en la boda de los reyes Felipe y Letizia. ¿Siguen siendo clientes?

R. Hace tiempo que no han vuelto. Estuvieron en el Casino de Madrid cuando empecé con la experiencia Sublimotion. La reina Letizia sabe mucho de nutrición. Es un tema que le interesa mucho.

P. ¿Y políticos?

R. Soraya Sáenz de Santamaría y Felipe González sí han venido, igual que Ronaldo, que vino con unos amigos el año pasado a Sublimotion.

P. Fuiste el elegido por Sergio Ramos para sorprender a Pilar Rubio la noche en la que le pidió en matrimonio. ¿Estarán en tu boda?

R. No, vendrán los amigos, mis hijos y mi familia. No es una historia mediática, sino íntima y personal. Conozco más a Pilar, pero no tengo una gran amistad con ellos. Yo tampoco estuve en su boda.

Roncero en su Sublimotion. (Cortesía)
Roncero en su Sublimotion. (Cortesía)

P. ¿Cómo se alimenta un cocinero dos estrellas? ¿Hay esferificaciones y huertos en miniatura en tu casa?

R. No. Me gusta mucho la cocina tradicional de cuchara: lentejas, judías, garbanzos. En casa cocino yo porque a mí me resulta mas fácil que a Nerea, que hace otras cosas igual de bien.

P. Eres un gran deportista y participas en las competiciones de Ironman. ¿Irías a 'Supervivientes'?

R. Me gusta mucho correr y hacer deporte. Lo hago todos los días. También las competiciones, como la Challenger de Land Rover, en la que he participado. No soy de realities y no iría a 'Supervivientes'. No me van ese tipo de programas, pero sí los de aventuras y retos.

P. Isabel Pantoja ha sido la estrella de esta edición, ¿qué plato le harías a ella?

R. Después de su paso por la isla, en la que los concursantes pasan tanta hambre, le cocinaría un arroz caldoso.

Roncero durante la sesión de fotos. (Cortesía)
Roncero durante la sesión de fotos. (Cortesía)

P. Sublimotion es el restaurante mas caro del mundo, a razón de 1.650 euros. Te han criticado por eso…

R. Y qué le voy a hacer... Las opiniones son libres. No es un restaurante tradicional, como la gente pueda creer. Es una espectáculo sensorial donde interactúan todos los sentidos. Hay un equipo de treinta personas que ofrece algo muy diferente y único. Este año hemos arrancado con el setenta por ciento de la ocupación. Y lo principal es que seguimos contando con el apoyo de Land Rover, firma con la que compartimos valores y estamos en la misma línea.

P. ¿Habéis pensado en hacer una versión más asequible?

R. Sí, tenemos un proyecto para el 2020 sin carta como Sublimotion y a un precio que rondaría los 180 euros.

P. Tu restaurante del Casino está en pleno Madrid Centro. Hay muchos comerciantes y empresarios que se han quejado por las pérdidas que ha supuesto esa modificación…

R. Ha sido una época muy difícil por las obras del hotel que están construyendo justo enfrente y por las medidas adoptadas con Madrid Central. Hemos tenido muchas cancelaciones... y no solo de gente que reserva una mesa para cenar, sino de empresas que organizaban en el Casino sus eventos y reuniones corporativas. Madrid Central ha sido un caos para los negocios porque no ha estado bien explicado.

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