Salmón al té Lapsang con vinagreta de especias y palomitas al curry

El Lapsang es un té negro que se realiza con hojas ahumadas, de ahí su sabor característico. Se cultiva por encima de los 3.500 metros en la región de Fujima en China y es perfecto para ponerle el toque exótico a nuestros canapésdeNavidad.Con esta aromática infusiónElena Aymerich*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal,ha preparado un delicioso salmón.

Ingredientes:

- 2 cucharadas soperas de Lapsang u otro té negro

- 1 lomo de salmón con piel pero limpio de espinas

- 2 tazas (de 250 ml de volumen) de sal marina sin refinar

- 1 ½ tazas de azúcar morena de caña

Para la vinagreta:

- 125 ml de infusión de té Lapsang

- 2 cucharadas de lecitina de soja

- 5 clavos

- ½ cucharadita de café instantáneo

- 250 ml de aceite de oliva suave.

- 1 pizca de té seco

- 1 paquete de palomitas para microondas

- 1 cucharada de curry

Manos a la obra

Preparar una infusión con las cucharadas de té negro en 1/2 taza de agua hirviendo. Dejar reposar 5 minutos y escurrir bien las hojas.

Lavar el lomo de salmón y verificar que no quede ninguna espina, retirarlas con unas pinzas si fuera necesario.

Mezclar el azúcar y la sal. Picar las hojas de té a cuchillo y añadirlas a esta mezcla. Embadurnar el salmón con el azúcar, sal y té. Cubrirlo con papel film y dejar marinar en la nevera durante 12 horas.

Pasado este tiempo, limpiar bien el pescado y cortarlo en finas lonchas o tacos.

Para la vinagreta, aprovechar la infusión de té y disponerla en una batidora conla lecitina, los clavos, media cucharadita de sal, el té seco, el café y el aceite de oliva. Emulsionar durante varios minutos a velocidad alta para conseguir una textura de mayonesa ligera.

Preparar las palomitas según las instrucciones, cuando estén aún calientes, espolvorearlas con curry.

Servir el salmón cubierto de salsa y acompañado de las palomitas al curry.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.