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Bueno y breve: patatas con foie y huevo frito
  1. Gastronomía
una sencilla delicia

Bueno y breve: patatas con foie y huevo frito

Con foie gras Inmaculada Gonzalo, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado hoy un sencillo y delicioso plato.

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Las ocas y los patos tienen una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, la cual utilizan en sus largas migraciones. Los egipcios descubrieron que se les podían sobrealimentar artificialmente de forma que el hígado se hipertrofie. Tenemos vestigios de ello en un bajo relieve de la necrópolis de Saqqara de hace más de 4.000 años. Precisamente con foie gras Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado hoy un sencillo y delicioso plato.

Ingredientes para 8 personas

2 patatas

Aceite y sal

1 foie fresco

1 huevo por persona

Manos a la obra

Cortar las patatas en rodajas con una mandolina, salar. Poner en una sartén abundante aceite y cocinar las patatas a fuego medio alto hasta que estén hechas. Escurrir y emplatar.

Partir el foie en medallones pequeños. Pasar ligeramente por harina y saltear a la plancha sin nada de grasa. Vuelta y vuelta. Salar con sal Maldon.

Freir los huevos.

Para servir, colocar una rodaja de foie encima de las patatas y sobre ésta el huevo, romperlo y mezclar con los demás ingredientes. Se puede presentar en sartenes individuales o en cazuelas de barro.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.

Las ocas y los patos tienen una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, la cual utilizan en sus largas migraciones. Los egipcios descubrieron que se les podían sobrealimentar artificialmente de forma que el hígado se hipertrofie. Tenemos vestigios de ello en un bajo relieve de la necrópolis de Saqqara de hace más de 4.000 años. Precisamente con foie gras Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado hoy un sencillo y delicioso plato.

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