Eric Frechon, chef francés, tiene el truco para una salsa tártara perfecta: "Es hiper fácil"

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Puede que en muchas cocinas españolas la mayonesa o el alioli sigan siendo las salsas caseras favoritas, pero la salsa tártara lleva años conquistando mesas en Francia gracias a una combinación sencilla, fresca y muy versátil. Ideal para acompañar pescados fritos o a la plancha, esta receta vuelve ahora a ganar protagonismo gracias al chef francés Éric Frechon.

El cocinero ha compartido recientemente en redes sociales su manera de preparar esta salsa clásica y ha dejado claro que no hace falta complicarse demasiado para conseguir un resultado espectacular. Según explica, se trata de una receta “hiper simple”, perfecta para quienes buscan sabor sin pasar horas en la cocina. La base de esta preparación parte de una buena mayonesa. A partir de ahí, el chef añade varios ingredientes que aportan frescura, textura y ese contraste ligeramente ácido tan característico de la salsa tártara.

Frechon incorpora pepinillos encurtidos cortados en brunoise, además de unos 40 gramos de alcaparras y aproximadamente 75 gramos de cebolleta, todo ello muy bien picado. Después mezcla los ingredientes hasta integrarlos completamente en la mayonesa. El resultado es una salsa mucho más aromática y natural que muchas de las opciones industriales que suelen encontrarse en supermercados.

Precisamente ahí es donde el chef pone el foco: en la diferencia que marcan los ingredientes frescos. Tal y como se recuerda en la receta, las versiones envasadas “rara vez hacen justicia a la auténtica preparación”. Además de acompañar pescados, la salsa tártara también funciona muy bien con mariscos, verduras o incluso algunos platos fríos.

Su mezcla de cremosidad y frescura consigue equilibrar sabores intensos sin resultar pesada. Uno de los pasos más importantes llega con las hierbas frescas. Éric Frechon apuesta por la combinación clásica de perejil, estragón y cebollino, tres ingredientes habituales en la receta tradicional francesa. El chef insiste en que deben picarse muy finamente, pero sin machacarlas demasiado para evitar que pierdan aroma o se oxiden antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.

Una vez incorporadas, basta con remover suavemente con unas varillas para conseguir una salsa perfectamente integrada. La clave de esta receta está precisamente en esa sencillez. No hacen falta técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Solo una buena mayonesa, encurtidos de calidad y hierbas frescas bien tratadas.