El sencillo gesto de Dani García para hacer una mayonesa perfecta: "El truco para hacer una del tirón es tan sencillo y tan fácil"

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Preparar mayonesa casera parece una de las recetas más sencillas de la cocina, pero también una de las que más frustraciones provoca cuando la mezcla se corta inesperadamente. Dani García asegura tener una solución simple para evitar ese problema y la ha compartido en una de sus recetas más conocidas.

El chef marbellí, reconocido con estrella Michelin, explica que el ingrediente clave es el vinagre. Según señala en una receta publicada en su canal, “el vinagre evita que una mayonesa se corte, aporta aroma y acidez”. El cocinero utiliza este truco en la ensaladilla rusa con anguila ahumada que sirve en Lobito de Mar, uno de sus restaurantes más populares.

Más allá del vinagre, Dani García insiste en que la temperatura de los ingredientes juega un papel decisivo. El chef recomienda utilizar huevos a temperatura ambiente para que estén al mismo nivel térmico que el aceite. Ese detalle facilita que la emulsión se forme correctamente y ayuda a obtener una textura mucho más estable.

Otro de los aspectos que destaca el cocinero es la proporción de ingredientes. Aunque evita hablar de medidas completamente cerradas, considera que una mezcla equilibrada debería llevar aproximadamente un 20% de huevo y un 80% de aceite. Ese aceite puede ser de girasol, de oliva o incluso una combinación de ambos dependiendo del sabor final que se quiera conseguir.

Dentro de su receta, Dani García apuesta específicamente por el vinagre de Jerez. El chef lo incorpora junto con los huevos, la sal, el aceite de girasol y el aceite de oliva virgen extra antes de comenzar a batir. Según explica, la acidez no solo aporta sabor, sino que ayuda a estabilizar la mayonesa y facilita que mantenga una textura uniforme.

La mayonesa se convierte así en uno de los elementos fundamentales de la ensaladilla rusa que prepara el cocinero. La receta incluye también patata cocida, aceitunas, piparras y anguila ahumada, además de nori crujiente como opción final para aportar textura.

Dani García recomienda machacar la patata cuando todavía está tibia y añadir la mayonesa poco a poco para no ocultar el sabor del resto de ingredientes. También aconseja dejar reposar la ensaladilla fuera de la nevera antes de servirla. Como acabado final, coloca la anguila ahumada sobre la mezcla para transformar un plato muy tradicional en una elaboración con un aire mucho más cercano a la alta cocina.