Carlos Gómez, cocinero, sobre cómo hacer la tortilla perfecta: "Puedes sellarla, pero si tiene esta cantidad de huevo, te va a quedar más cremosa"

• Dabiz Muñoz tiene el truco definitivo para que la bechamel no sea pesada: "El resultado esa una bechamel hiperligera, casi una mousse liviana"
• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias
• Así puedes informarte del juicio mascarillas o las últimas novedades sobre el alquiler en Google: agrega a Vanitatis como tus medios preferidos

Pocas recetas generan tantos debates en España como la tortilla de patatas. Con cebolla o sin ella, más cuajada o casi líquida, cada persona tiene su versión favorita y defiende su manera de prepararla como si fuera una cuestión de Estado. Precisamente por eso, cada consejo de los cocineros sobre este plato suele despertar enorme interés.

Esta vez ha sido Carlos Gómez, conocido en redes como Charlito Cooks, quien ha compartido algunos de sus trucos para conseguir una tortilla más cremosa y equilibrada. El cocinero habló sobre ello durante su participación en 'La Fórmula del Éxito', el espacio presentado por Uri Sabat, donde explicó cuáles son los detalles que realmente cambian el resultado final.

Uno de los errores más habituales al preparar tortilla de patatas es pensar que todo depende del tiempo que pasa en la sartén. Sin embargo, Carlos Gómez asegura que hay otro elemento todavía más importante: la proporción de huevo.

Según explicó el chef, la textura final depende en gran medida de la cantidad de huevo que se añada a la mezcla de patata. “Cuanto más huevo añadas a la mezcla de patata, más líquida va a ser la tortilla”, comentó durante la entrevista. Para él, el secreto no está tanto en dejarla poco hecha, sino en conseguir el equilibrio adecuado desde el principio. El cocinero incluso explicó que se puede “sellarla perfectamente”, pero si la mezcla contiene suficiente huevo, el interior seguirá siendo mucho más cremoso. Esa diferencia es precisamente la que separa una tortilla jugosa de otra demasiado compacta o seca.

Otro de los aspectos fundamentales para el resultado final es el tipo de patata utilizada. En España existen distintas variedades según el uso culinario y, para Carlos Gómez, elegir bien marca una gran diferencia. El chef recomienda la patata Agria para preparar tortilla porque, según explicó, “conserva muy bien la estructura” y ofrece una textura ligeramente más crujiente al freírla gracias a su contenido en almidón.

Aun así, también quiso lanzar un consejo más práctico para quienes no quieren complicarse demasiado en casa. En ese caso, considera que la variedad Monalisa es una opción muy versátil para cocinar prácticamente cualquier receta. Además del huevo y la patata, Carlos Gómez destacó otro gesto que muchas personas pasan por alto al preparar tortilla de patatas: mezclar la patata cuando todavía está caliente. Ese calor ayuda a integrar mejor el huevo y contribuye a conseguir una textura más cremosa y uniforme. Un detalle aparentemente pequeño que, según el cocinero, influye bastante más de lo que parece.

Como referencia, explicó que para lograr una tortilla cremosa pero sin exceso de líquido puede utilizarse algo más de un kilo de patatas, entre seis y ocho huevos y añadir además dos yemas extra. La tortilla de patatas seguirá generando discusiones eternas en las cocinas españolas, pero consejos como los de Carlos Gómez demuestran que pequeños cambios en la técnica pueden transformar por completo el resultado final sin necesidad de complicar demasiado la receta.