Jordi Cruz, chef: "Para evitar que el arroz genere toxinas que provocan malestar digestivo consúmelo al momento o enfríalo rápido y guárdalo en frío"

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Jordi Cruz ha advertido sobre un error habitual al conservar el arroz blanco: dejarlo demasiado tiempo a temperatura ambiente. El chef recuerda que, para evitar toxinas que pueden provocar malestar digestivo, conviene consumirlo al momento o enfriarlo rápido y guardarlo en frío.

El arroz blanco suele asociarse a una comida ligera, sencilla y fácil de digerir. Sin embargo, el cocinero catalán ha explicado en un vídeo publicado en sus redes sociales que este alimento requiere una correcta manipulación después de la cocción. Aunque es bajo en grasa y completo a nivel nutricional, puede generar problemas si no se conserva adecuadamente.

Según detalla Jordi Cruz, el arroz puede contener de forma natural una bacteria llamada Bacillus cereus. El problema no está tanto en la cocción, que elimina la bacteria activa, sino en sus esporas, ya que resisten el calor y pueden activarse si el alimento permanece varias horas fuera de la nevera.

Por eso, el chef insiste en evitar una escena frecuente en muchas casas: preparar arroz, comer una parte y dejar las sobras en la encimera durante una o dos horas, o incluso más. Cuando el arroz cocido queda a temperatura ambiente demasiado tiempo, esas esporas pueden generar toxinas relacionadas con molestias digestivas.

La recomendación de Jordi Cruz es clara: calcular bien la cantidad de arroz para comerlo recién hecho siempre que sea posible. Si se cocina de más para aprovecharlo en otra comida, lo adecuado es enfriarlo cuanto antes y guardarlo en la nevera para reducir el riesgo de que esas esporas se activen.

El chef también aconseja no tener reparos en tirar el arroz si se ha quedado olvidado durante horas fuera del frigorífico. Aunque sus consejos suelen centrarse en la técnica culinaria, en este caso subraya una idea básica de seguridad alimentaria: en la cocina no solo importa el sabor, también la higiene y la conservación correcta de los alimentos.